Recette Falafel au Air Fryer

• ⏱ Total 128 min
• 🔪 Préparation 50 min
• 🌀 Cuisson 18 min
• 📊 Difficulté Facile
• € Budget Bon marché
• 🔥 Calories env. 680 kcal/pers.

• 🌡️ Température 180 °C
• ♨️ Préchauffage oui
• 🔁 Retourner à mi-cuisson

Ingrédients

• 300 g Pois chiches secs

  À faire tremper la veille (minimum 12h)
• 1 Oignon moyen
• 3 Gousses d'ail
• 1 Bouquet de persil plat frais
• 1 Bouquet de coriandre fraîche
• 3 cuillères à soupe Farine
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 1 cuillère à café Coriandre moulue
• 1 cuillère à café Paprika
• 1 cuillère à café Bicarbonate de soude

  1/2 c.c. pour le trempage, 1/2 c.c. pour la pâte
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive

  Et un peu pour le spray ou le badigeonnage
• 1 cuillère à soupe Graines de sésame

  Optionnel, pour la pâte
• Sel
• Poivre noir du moulin
• Piment en poudre

  Optionnel
• 3 cuillères à soupe Tahini (purée de sésame)

  Pour la sauce
• 3 cuillères à soupe Yaourt grec

  Pour la sauce
• 2 cuillères à café Jus de citron frais

  Pour la sauce
• 1 cuillère à café Miel

  Pour la sauce
• 2 à 3 cuillères à soupe Eau

  Pour ajuster la consistance de la sauce

Ustensiles

• 🍴 Air Fryer
• 🍴 Robot mixeur puissant
• 🍴 Grand saladier
• 🍴 Passoire fine
• 🍴 Torchons propres
• 🍴 Cuillère à falafel (optionnel)

Préparation

1. Trempage des pois chiches (la veille)

   La veille au soir, mettez les pois chiches secs dans un grand saladier. Recouvrez-les largement d'eau froide et ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Laissez-les tremper toute la nuit, minimum 12 heures. Ils vont bien gonfler !

   👉 Tremper
   💡 Le bicarbonate aide à ramollir les pois chiches et à les rendre plus digestes.
   💡 N'utilisez jamais de pois chiches en conserve pour les falafels, ils ne se tiendraient pas bien.
2. Préparation de la pâte à falafel

   Le lendemain, égouttez les pois chiches et séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Épluchez et émincez l'oignon, épluchez et coupez l'ail en deux. Lavez et essorez le persil et la coriandre. Dans votre robot mixeur, mettez les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, les feuilles de persil et de coriandre. Mixez par à-coups puis en continu. Le mélange doit s'amalgamer tout en restant légèrement granuleux, pas complètement lisse. Raclez les bords du bol si besoin.

   👉 Mixer
   💡 La texture est importante: légèrement granuleuse, c'est ce qui donne du caractère aux falafels.
3. Assaisonnement et repos de la pâte

   Ajoutez à la pâte la farine, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, la 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude restante, le sel, le poivre et le piment si vous en utilisez. Incorporez l'huile d'olive et les graines de sésame (si vous en mettez). Mixez à nouveau brièvement pour bien mélanger. Testez la consistance en formant une petite boule: elle doit se tenir. Transférez le mélange dans un bol, couvrez et laissez reposer au frais pendant 1 heure. C'est essentiel pour que les saveurs se développent et que la pâte se tienne mieux.

   Durée : 60 min 👉 Reposer
   💡 Le temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et à la pâte de devenir plus facile à travailler.
   💡 L'huile d'olive dans la pâte aide les falafels à ne pas être secs à la cuisson.
4. Façonnage des falafels

   Avec vos mains légèrement humides, formez des boulettes de la taille d'une grosse noix (environ 35-40g chacune). Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à falafel ou deux cuillères à soupe pour une forme plus uniforme. Pour l'Air Fryer, je trouve que les galettes légèrement aplaties cuisent mieux et sont plus croustillantes.

   👉 Façonner
   💡 Pour une cuisson plus homogène et un maximum de croustillant, n'hésitez pas à légèrement aplatir les boulettes.
5. Cuisson des falafels à l'Air Fryer

   Préchauffez votre Air Fryer à 180°C pendant 3 minutes. Vaporisez légèrement le panier de votre Air Fryer avec un peu d'huile ou utilisez du papier cuisson perforé si vous préférez. Disposez les falafels en une seule couche dans le panier, sans les superposer, en laissant de l'espace entre eux pour que l'air chaud circule bien. Vaporisez ou badigeonnez légèrement le dessus des falafels avec un peu d'huile d'olive. Faites cuire à 180°C pendant 18 minutes. À mi-cuisson (après 9 minutes), retournez délicatement les falafels pour une dorure uniforme. Ils sont prêts quand ils sont bien dorés et croustillants à l'extérieur. Selon la taille de votre Air Fryer, vous devrez probablement cuire les falafels en plusieurs fournées.

   Température : 180 °C Durée : 18 min Préchauffage 👉 Cuire et retourner
   💡 Ne surchargez jamais le panier de votre Air Fryer, c'est le secret d'une cuisson réussie et croustillante.
   💡 Un léger spray d'huile aide à obtenir une belle couleur dorée et un croustillant parfait.
6. Préparation de la sauce tahini

   Pendant que les falafels cuisent, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le tahini, le yaourt grec et le jus de citron. Ajoutez l'eau progressivement, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Incorporez le miel, salez et poivrez selon votre goût.

   👉 Mélanger
   💡 Ajustez la quantité d'eau pour obtenir la consistance que vous préférez pour votre sauce.

Astuces Air Fryer