J’adore le risotto, mais j’aime encore plus quand il se transforme en quelque chose d’autre le lendemain ! Ces croquettes de risotto à la mozzarella sont parfaites pour utiliser les restes (ou en faire exprès). Avec l’Air Fryer, elles deviennent super croustillantes à l’extérieur et bien fondantes à l’intérieur, sans la friture classique. C’est simple, ça demande un peu de patience pour le refroidissement, mais le résultat en vaut la peine et ça plaît toujours. N’oubliez pas que pour la cuisson à l’Air Fryer, il faut procéder par petites fournées pour un résultat parfait.
- Total 93 min
- Préparation 45 min
- Cuisson 48 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 400 kcal/pers.
- Température 190 °C
- Préchauffage oui
- retourner à mi-cuisson
Ingrédients
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200 g Riz Arborioou autre riz pour risotto
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750 ml Bouillon de légumeschaud
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1 petit Oignon
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40 g Parmesan râpé
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2 cuillères à soupe Huile d'olive
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125 g Mozzarellaun bloc, pas des billes de mozzarella
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50 g Farine
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2 œufsbattus
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100 g Chapelure
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Selselon votre goût
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Poivreselon votre goût
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Huile en spray (facultatif)pour un croustillant optimal
Ustensiles
- Air Fryer
- Casserole (pour risotto)
- Râpe (pour parmesan)
- Plats creux (pour panure) ×3
Préparation
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Préparation du risotto
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon haché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le riz Arborio et mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sur les bords. Versez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu'à absorption complète. Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant de verser le suivant. Cela prend environ 20-25 minutes. Le riz doit être crémeux mais encore légèrement ferme à cœur. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, salez et poivrez. Mélangez bien. Une fois le risotto prêt, étalez-le sur une plaque ou dans un plat pour qu'il refroidisse complètement. C'est très important pour pouvoir former les croquettes. L'idéal est de le préparer la veille ou au moins 1 heure au réfrigérateur.
💡 Le risotto doit être bien froid et ferme pour faciliter le façonnage des croquettes. -
Façonnage et panure des croquettes
Coupez la mozzarella en petits dés. Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une dernière avec la chapelure. Prenez une cuillère à soupe de risotto froid dans votre main. Aplatissez-le légèrement, déposez un dé de mozzarella au centre, puis refermez le risotto autour du fromage pour former une boule ou une petite croquette ovale. Roulez chaque croquette d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en vous assurant qu'elle est bien recouverte de tous les côtés. Répétez l'opération pour toutes les croquettes. Vous devriez obtenir environ 12 à 16 croquettes pour cette quantité de risotto.
💡 Humidifiez légèrement vos mains si le risotto colle trop pendant le façonnage.💡 Assurez-vous que la mozzarella est bien enfermée pour éviter qu'elle ne coule pendant la cuisson. -
Préchauffage de l'Air Fryer
Allumez votre Air Fryer et préchauffez-le à 190°C pendant 3 minutes. Le préchauffage permet une cuisson plus homogène et un extérieur plus croustillant, surtout pour les aliments panés.
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Cuisson des croquettes à l'Air Fryer (en plusieurs fournées)
Une fois l'Air Fryer préchauffé, placez les croquettes dans le panier en une seule couche, sans les superposer. Ne surchargez pas le panier pour permettre à l'air chaud de bien circuler tout autour. Vous devrez faire cuire les croquettes en plusieurs fournées. Vaporisez un léger filet d'huile sur les croquettes (avec un spray, c'est l'idéal) pour un résultat encore plus doré et croustillant. Faites cuire les croquettes pendant 12 à 15 minutes à 190°C. À mi-cuisson (vers 6-7 minutes), secouez le panier ou retournez délicatement les croquettes pour qu'elles dorent uniformément de tous les côtés. Elles doivent être bien dorées et croustillantes.
💡 Le temps de cuisson peut varier selon la taille de vos croquettes et la puissance de votre Air Fryer. Surveillez la coloration.💡 Si le fromage commence à couler, c'est que la croquette n'était pas assez bien fermée ou qu'elle a cuit un peu trop longtemps.
Astuces Air Fryer
Variations
- Variations de garniture : Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant de petits dés de jambon, des petits pois, des champignons sautés ou même d'autres fromages comme du provolone ou du chèvre frais à l'intérieur de vos croquettes.
- Risotto aux légumes : Utilisez un risotto aux légumes (courgettes, petits pois, épinards) pour des croquettes encore plus parfumées et colorées.
Conservation
Les croquettes de risotto se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à l'Air Fryer à 180°C pour leur redonner tout leur croustillant.
Idées d’accompagnement
- Ces croquettes sont délicieuses servies chaudes avec une sauce tomate maison, un pesto frais ou simplement une salade verte pour un accompagnement léger.
- Si les croquettes ne sont pas parfaitement scellées, le fromage pourrait s'échapper pendant la cuisson et salir le panier de votre Air Fryer. Soyez vigilant lors du façonnage.
FAQ
Puis-je utiliser des restes de risotto pour cette recette ?
Oui, c'est même l'idéal ! Cette recette est parfaite pour recycler un risotto de la veille. Assurez-vous simplement qu'il soit bien froid et ferme.
Puis-je congeler les croquettes de risotto ?
Oui, vous pouvez les congeler avant ou après cuisson. Si vous les congelez crues, faites-les d'abord durcir au congélateur sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation. Pour la cuisson, ajoutez quelques minutes au temps indiqué et baissez légèrement la température (par exemple 180°C pendant 15-20 minutes) si elles sont congelées.
Pourquoi mes croquettes ne tiennent pas bien pendant le façonnage ?
La principale raison est que le risotto n'est pas assez froid ou qu'il est trop humide. Assurez-vous que votre risotto a bien refroidi au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire plus. Un risotto trop humide peut être un peu égoutté ou mélangé avec une cuillère de chapelure pour absorber l'excès d'humidité.
