Coucou tout le monde ! Stephy ici. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui va égayer vos assiettes : des falafels de betterave à l’Air Fryer. Oubliez la friture, on va obtenir des boulettes bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec cette belle couleur rose-violet qu’on adore. C’est simple, rapide et parfait pour un repas végétarien qui change de l’ordinaire. Prêts à mettre un peu de couleur dans votre Air Fryer ?
- Total 43 min
- Préparation 25 min
- Cuisson 18 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 310 kcal/pers.
- Température 180 °C
- Préchauffage oui
- Retourner à mi-cuisson
Ingrédients
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400 g Pois chiches en conserveÉgouttés et rincés
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200 g Betterave cuitePelée et coupée en morceaux
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0.5 OignonPetit, haché grossièrement
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2 gousses AilDégermées
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0.5 bouquet Persil fraisEnviron 30g, haché
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2 cuillères à soupe Farine de bléPour lier
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1 cuillère à café Cumin en poudre
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0.5 cuillère à café Coriandre en poudreFacultatif
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0.5 cuillère à café Sel
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0.25 cuillère à café Poivre noir
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1 cuillère à soupe Huile d'olivePour la cuisson et le mélange
Ustensiles
- Air Fryer
- Robot culinaire ou mixeur
- Grand bol
- Râpe (si betterave crue)
Préparation
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Préparation des ingrédients
Égouttez et rincez bien les pois chiches. Pelez la betterave cuite et coupez-la en morceaux. Hachez grossièrement l'oignon et le persil. Dégermez les gousses d'ail.
💡 Si vous utilisez une betterave crue, râpez-la finement avant de l'ajouter au robot. -
Mixer la préparation des falafels
Dans le robot culinaire, mettez les pois chiches, la betterave, l'oignon, l'ail, le persil, la farine, le cumin, la coriandre (si utilisée), le sel et le poivre. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive (environ 0,5 cuillère à soupe). Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière mais homogène. Ne mixez pas trop finement, on veut garder un peu de texture.
💡 Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Si elle est trop molle, ajoutez un peu plus de farine. -
Former les falafels
Prélevez des portions de pâte (environ une cuillère à soupe bien pleine) et formez des boulettes ou des petites galettes d'environ 3-4 cm de diamètre et 1,5-2 cm d'épaisseur. Réservez sur une assiette.
💡 Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle. -
Préchauffage de l'Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 180 °C. C'est utile ici pour que les falafels saisissent bien dès le début de la cuisson et soient croustillants.
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Première fournée des falafels
Badigeonnez légèrement les falafels avec le reste de l'huile d'olive ou utilisez un spray. Déposez les falafels dans le panier de l'Air Fryer en une seule couche, sans les superposer. Vous devrez probablement faire plusieurs fournées. Faites cuire à 180 °C.
💡 Ne surchargez jamais le panier de votre Air Fryer. L'air doit bien circuler autour de chaque falafel pour une cuisson uniforme et croustillante. -
Retourner et finir la cuisson
À mi-cuisson (après 9 minutes), ouvrez le tiroir de l'Air Fryer et retournez délicatement les falafels. Poursuivez la cuisson à 180 °C.
💡 La durée totale peut varier légèrement selon la taille de vos falafels et la puissance de votre Air Fryer. Ils doivent être bien dorés et croustillants. -
Répéter pour les fournées suivantes
Retirez la première fournée et répétez les étapes 5 et 6 pour les falafels restants. Servez chaud.
Astuces Air Fryer
Variations
- Falafels épicés : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment à la préparation pour un coup de peps.
- Avec de la menthe : Remplacez une partie du persil par de la menthe fraîche hachée pour une saveur plus fraîche et méditerranéenne.
- Sans gluten : Utilisez de la farine de pois chiche (besan) à la place de la farine de blé pour une version naturellement sans gluten.
Conservation
Les falafels cuits se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez les réchauffer rapidement à l'Air Fryer à 160 °C pendant 5-7 minutes pour leur rendre leur croustillant.
Idées d’accompagnement
- Servir les falafels chauds avec une sauce au yaourt et à la menthe ou une sauce tahini.
- Accompagnez-les d'une salade fraîche, de quartiers de citron ou glissez-les dans un pain pita avec des crudités.
- Ils sont aussi délicieux en apéritif ou en mezzé.
- Veillez à ne pas trop mixer la préparation des falafels, sinon la texture sera trop pâteuse et moins agréable en bouche.
- Surveillez la cuisson lors des premières fournées, les temps peuvent varier légèrement d'un appareil à l'autre.
FAQ
Puis-je préparer la pâte à falafels à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à falafels et la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 24 heures. Formez les falafels juste avant de les cuire.
Peut-on congeler les falafels de betterave ?
Oui, vous pouvez congeler les falafels crus ou cuits. Pour les falafels crus, formez-les, déposez-les sur une plaque et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation. Pour les falafels cuits, laissez-les refroidir complètement avant de les congeler. Pour les cuire ou les réchauffer, passez-les directement à l'Air Fryer en augmentant un peu le temps de cuisson (environ 5-10 minutes de plus pour des falafels surgelés crus, ou 5 minutes de plus pour des falafels surgelés cuits, à 180°C).
