C’est Stephy, et aujourd’hui, on s’attaque à un monument de la cuisine française: le bœuf bourguignon. Oui, oui, vous avez bien lu, on va le faire à l’Air Fryer ! Je sais, ça peut paraître étonnant pour un plat qui demande d’habitude beaucoup de patience. Mais avec quelques astuces et la magie de l’air chaud pulsé, on va obtenir une viande tendre et des légumes parfumés, le tout en un temps record comparé à la version classique. On cherche à se faire plaisir sans passer des heures en cuisine, n’est-ce pas ? Alors, enfilez votre tablier, on va se régaler !
- Total 90 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 70 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 450 kcal/pers.
- Température 180 °C
- Préchauffage oui
- Secouer ou retourner à mi-cuisson
Ingrédients
-
600 g Bœuf à braiser (macreuse, paleron)coupé en cubes de 3-4 cm
-
300 g Carottespelées et coupées en rondelles épaisses
-
200 g Champignons de Parisentiers ou coupés en deux
-
150 g Petits oignons grelots (ou 1 gros oignon)pelés, les gros coupés en quartiers
-
2 Gousses d'ailhachées
-
250 ml Bouillon de bœufchaud
-
1 cuillère à soupe Vinaigre de vin rougepour la saveur
-
1 cuillère à soupe Concentré de tomate
-
1 cuillère à soupe Farinepour lier la sauce (facultatif)
-
1 cuillère à soupe Huile d'olive
-
1 Bouquet garni(thym, laurier)
-
1 pincée Selselon votre goût
-
1 pincée Poivreselon votre goût
Ustensiles
- Air Fryer
- Grand saladier
- Spatule ou pince
Préparation
-
Préparation de la viande et préchauffage
Dans un grand saladier, mélangez les cubes de bœuf avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et la farine (si vous l'utilisez). Assurez-vous que tous les morceaux soient bien enrobés. Préchauffez votre Air Fryer.
💡 Coupez la viande en cubes de taille égale pour une cuisson homogène.💡 La farine aide à dorer la viande et à épaissir la sauce plus tard. -
Saisir la viande
Disposez la moitié des cubes de bœuf en une seule couche dans le panier de l'Air Fryer. Il est important de ne pas surcharger pour une bonne circulation de l'air. Lancez la cuisson. Une fois la première fournée terminée, retirez la viande et mettez la deuxième moitié à cuire de la même manière. Réservez toute la viande saisie.
💡 Si votre Air Fryer est petit, vous devrez peut-être faire 3 fournées pour que la viande soit bien saisie.💡 Une viande bien saisie aura une meilleure saveur et texture. -
Cuisson des légumes et assemblage
Dans le panier de l'Air Fryer (sans le nettoyer), mettez les carottes, oignons et champignons. Ajoutez l'ail haché, le concentré de tomate, le bouillon de bœuf chaud, le vinaigre de vin rouge et le bouquet garni. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la viande saisie par-dessus. Lancez la cuisson. À mi-cuisson, ouvrez le panier et mélangez délicatement pour que tout cuise uniformément. Continuez la cuisson.
💡 Le bouillon chaud aide à démarrer la cuisson plus vite.💡 Le vinaigre de vin rouge apporte l'acidité et la profondeur caractéristiques d'un bourguignon sans alcool.💡 Si votre Air Fryer a deux tiroirs, vous pouvez faire cuire les légumes dans l'un et la viande dans l'autre pour gagner du temps, puis les assembler pour la dernière étape. -
Fin de cuisson et ajustement
Vérifiez la tendreté de la viande et des légumes. Si ce n'est pas assez tendre, prolongez la cuisson par tranches de 5 à 10 minutes à la même température. Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.
💡 La durée exacte dépend de l'épaisseur de la viande et de la puissance de votre Air Fryer.💡 La sauce sera naturellement un peu moins liquide qu'un bourguignon traditionnel, c'est normal avec l'Air Fryer.
Astuces Air Fryer
Variations
- Avec du lardons : Pour une saveur plus prononcée, faites revenir quelques lardons fumés coupés en petits dés dans le panier de l'Air Fryer avant la viande. Retirez l'excès de gras si besoin avant d'ajouter le reste des ingrédients.
- Ajouter des herbes fraîches : En plus du bouquet garni, vous pouvez ajouter quelques brins de persil frais ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Conservation
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez à l'Air Fryer à 160°C pendant 5-8 minutes en mélangeant.
Idées d’accompagnement
- Accompagnez votre bœuf bourguignon Air Fryer de pommes de terre vapeur, d'une purée maison, de pâtes fraîches ou d'une polenta crémeuse.
- Une salade verte simple sera parfaite pour équilibrer le plat.
- Toujours vérifier la cuisson à cœur de la viande avant de servir, surtout pour le bœuf.
- Attention en manipulant le panier chaud de l'Air Fryer.
FAQ
Puis-je utiliser du vin rouge dans cette recette ?
Si vous souhaitez utiliser du vin rouge, vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf et le vinaigre de vin rouge par 150 ml de vin rouge corsé et 100 ml de bouillon de bœuf. L'évaporation étant limitée dans l'Air Fryer, n'en mettez pas trop.
Mon bœuf n'est pas assez tendre, que faire ?
La tendreté du bœuf dépend du morceau choisi et de l'épaisseur des cubes. Si votre viande n'est pas assez tendre, prolongez la cuisson par tranches de 10-15 minutes à 160°C, en mélangeant régulièrement, jusqu'à obtenir la texture désirée.
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, le bœuf bourguignon est souvent meilleur réchauffé ! Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement à l'Air Fryer à 160°C pendant 10-15 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
