Bœuf Wellington individuel au Air Fryer

• ⏱ Total 80 min
• 🔪 Préparation 40 min
• 🌀 Cuisson 40 min
• 📊 Difficulté Moyenne
• € Budget Assez cher
• 🔥 Calories env. 650 kcal/pers.

• 🌡️ Température 185 °C
• ♨️ Préchauffage oui
• 🔁 Non

Ingrédients

• 4 médaillons de 120-150g Filet de bœuf

  environ 3-4 cm d'épaisseur
• 2 rouleaux Pâte feuilletée

  prête à l'emploi
• 300 g Champignons de Paris frais

  ou mélange de champignons
• 2 Échalotes
• 2 Gousses d'ail
• 2 cuillères à café Moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe Huile d'olive
• 1 Jaune d'œuf

  pour la dorure
• 1 pincée Sel

  au goût
• 1 pincée Poivre

  au goût

Ustensiles

• 🍴 Air Fryer
• 🍴 Poêle
• 🍴 Mixeur ou hachoir (facultatif)
• 🍴 Pinceau de cuisine
• 🍴 Thermomètre à viande (recommandé)

Préparation

1. Préparer le filet de bœuf

   Salez et poivrez généreusement les médaillons de bœuf. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saisissez chaque médaillon 1 minute de chaque côté, juste pour dorer l'extérieur. Laissez-les refroidir complètement sur une assiette. C'est important pour ne pas détremper la pâte.

   Durée : 5 min 👉 Saisir
   💡 Ne cuisez pas la viande à cœur, juste une coloration rapide.
2. Préparer la duxelles de champignons

   Nettoyez les champignons. Hachez finement les champignons, les échalotes et l'ail (vous pouvez utiliser un mixeur pour cela). Dans la même poêle, faites revenir le hachis à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau des champignons se soit évaporée et que le mélange soit bien sec. Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement. Une duxelles sèche est essentielle pour éviter que la pâte ne devienne molle.

   Durée : 15 min 👉 Cuire
   💡 Une duxelles bien sèche garantit une pâte croustillante. Ne soyez pas pressé sur cette étape.
3. Assembler les Wellingtons

   Déroulez les pâtes feuilletées. Coupez-les en 4 carrés égaux (vous aurez 8 carrés au total). Sur chaque carré, étalez une petite cuillère de moutarde de Dijon au centre, puis une couche de duxelles de champignons. Déposez un médaillon de bœuf sur la duxelles. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau, puis repliez les coins de la pâte sur le bœuf pour l'envelopper complètement. Scellez bien les bords. Retournez chaque Wellington pour que la jointure soit en dessous et déposez-les sur une feuille de papier cuisson.

   Durée : 15 min 👉 Assembler
   💡 Assurez-vous que le bœuf est bien enveloppé et que la pâte est bien scellée pour éviter les fuites.
   💡 Vous pouvez décorer le dessus de la pâte avec des incisions légères sans percer la pâte.
4. Dorer les Wellingtons

   Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez généreusement chaque Wellington avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Cela donnera une belle couleur dorée et brillante à la pâte.

   Durée : 5 min 👉 Dorer
   💡 La dorure est essentielle pour une belle présentation et une croûte appétissante.
5. Cuisson à l'Air Fryer (première fournée)

   Préchauffez votre Air Fryer à 185°C pendant 3 minutes. Déposez 2 Wellingtons dans le panier de l'Air Fryer, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas et qu'il y ait de l'espace pour que l'air circule. C'est important pour une cuisson uniforme et une pâte croustillante. Faites cuire pendant 18 à 22 minutes. Le temps exact dépendra de la puissance de votre appareil et de la cuisson désirée pour la viande (18 min pour saignant/rosé, 22 min pour à point). La pâte doit être bien dorée et gonflée. Si vous avez un thermomètre, la température à cœur pour un bœuf rosé est de 55-60°C.

   Température : 185 °C Durée : 20 min Préchauffage 👉 Cuire
   💡 Ne surchargez jamais le panier de votre Air Fryer. Cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
   💡 Surveillez la coloration de la pâte vers la fin de la cuisson. Si elle dore trop vite, vous pouvez baisser légèrement la température ou la couvrir d'une feuille d'aluminium (sans qu'elle ne s'envole).
6. Cuisson à l'Air Fryer (deuxième fournée)

   Une fois la première fournée prête, retirez les Wellingtons et laissez-les reposer quelques minutes avant de les couper. Répétez l'étape de cuisson avec les 2 Wellingtons restants. Vous pouvez les garder au chaud dans un four à basse température (80°C) si vous le souhaitez.

   Température : 185 °C Durée : 20 min 👉 Cuire
   💡 Laissez reposer la viande après cuisson permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et juteuse.

Astuces Air Fryer