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Recette cordon bleu au Airfryer

Découvrez comment faire un cordon bleu maison ultra croustillant et moelleux à l'Airfryer, sans complications et avec moins de matière grasse.

Par Stephy Publié le février 2, 2025 Mis à jour le juin 30, 2026
recette cordon bleu au airfryer

Le cordon bleu, c’est un classique qui plaît souvent. Avec l’Airfryer, on peut le rendre super croustillant à l’extérieur et bien fondant à l’intérieur, le tout sans faire de friture. Je vais vous montrer ma façon de faire, simple et efficace, pour un plat qui réchauffe sans se casser la tête.

  • Total 35 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
  • Difficulté Facile
  • Budget Bon marché
  • Calories env. 450 kcal/pers.
  • Température 200 °C
  • Préchauffage oui
  • retourner
4 personnes
Ne pas surcharger le panier. Cuire en une seule couche, quitte à faire plusieurs fournées si votre Airfryer est petit.

Ingrédients

  • 4 unité Escalopes de poulet
    environ 120-150g chacune
  • 60 g Emmental
    en tranches fines ou râpé
  • 2 tranches Jambon blanc
    sans couenne
  • 40 g Farine
  • 2 unité œufs
    blancs d'œufs battus
  • 100 g Chapelure
  • 1 spray Huile
    ou 1 cuillère à café d'huile végétale
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre

Ustensiles

  • Air Fryer
  • Rouleau à pâtisserie ou attendrisseur à viande
  • Assiettes creuses ×3
  • Spray d'huile

Préparation

  1. Préparer les escalopes et la garniture

    Incisez chaque escalope de poulet sur le côté pour créer une poche. Si elles sont épaisses, vous pouvez les aplatir un peu avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elles soient plus régulières. Coupez l'Emmental en fines lamelles ou utilisez du râpé bien pressé. Divisez chaque tranche de jambon en deux pour qu'elles rentrent bien dans les escalopes.

    💡 N'aplatissez pas trop les escalopes, juste assez pour qu'elles aient une épaisseur uniforme.
  2. Garnir et sceller les cordons bleus

    Sur chaque escalope ouverte, déposez une demi-tranche de jambon, puis des lamelles d'Emmental, et enfin l'autre demi-tranche de jambon. Repliez l'escalope et pressez fermement les bords pour bien la sceller. C'est important pour que le fromage ne s'échappe pas à la cuisson.

    💡 Un fromage bien froid est moins susceptible de couler. Vous pouvez pincer les bords de la viande pour les souder.
  3. Panure

    Préparez trois assiettes creuses: une avec la farine, une avec les blancs d'œufs légèrement battus (salez et poivrez-les), et une avec la chapelure. Passez chaque cordon bleu successivement dans la farine (retirez l'excédent), puis dans les blancs d'œufs, et enfin dans la chapelure, en appuyant bien pour qu'elle adhère partout.

    💡 Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez faire une double panure: repassez le cordon bleu dans l'œuf puis dans la chapelure une seconde fois.
  4. Préchauffage et première cuisson

    Préchauffez votre Airfryer à 200°C pendant 3 minutes. Pendant ce temps, vaporisez légèrement les cordons bleus d'huile sur toutes les faces. Déposez 2 cordons bleus (ou plus si votre panier est grand et qu'ils tiennent en une seule couche sans se toucher) dans le panier de l'Airfryer préchauffé.

    Température : 200 °C Durée : 10 min Préchauffage
    💡 Ne surchargez jamais le panier de votre Airfryer. Si vous avez plus de deux cordons bleus, faites-les cuire en plusieurs fournées pour un résultat optimal.
  5. Deuxième cuisson

    Après 10 minutes, ouvrez le panier de l'Airfryer, retournez délicatement les cordons bleus. Refermez le panier et poursuivez la cuisson.

    Température : 200 °C Durée : 10 min 👉 retourner
    💡 La cuisson totale est de 20 minutes. Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur et que la panure est dorée et croustillante.

Astuces Air Fryer

Ne pas surcharger le panier — Pour que vos cordons bleus soient bien croustillants de tous les côtés, l'air chaud doit pouvoir circuler librement. C'est pour ça que je conseille de les cuire en une seule couche. Si votre Airfryer est petit, n'hésitez pas à faire plusieurs fournées.
Le fromage qui coule — Le fromage est le petit défi du cordon bleu à l'Airfryer. Bien sceller les bords de la viande et utiliser un fromage bien froid aide beaucoup. Si un peu de fromage s'échappe, ce n'est pas grave, mais surveillez pour qu'il ne brûle pas au fond du panier.

Variations

  • Avec d'autres fromages : Vous pouvez varier le fromage: du comté, de la mozzarella, ou même un peu de chèvre pour changer. Adaptez juste l'épaisseur pour qu'il ne coule pas trop.
  • Escalopes de dinde : Cette recette fonctionne très bien aussi avec des escalopes de dinde, le temps de cuisson reste similaire.

Conservation

Vous pouvez préparer les cordons bleus panés et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 heures avant cuisson. Ils peuvent aussi être congelés panés: cuisez-les directement surgelés en ajoutant environ 5 minutes au temps de cuisson total.

Idées d’accompagnement

  • Servez vos cordons bleus croustillants avec une purée de pommes de terre maison, une salade verte fraîche, ou des frites faites aussi à l'Airfryer.
À savoir :

  • Le fromage peut couler légèrement pendant la cuisson. Bien sceller les bords de la viande limite ce risque. Nettoyez le panier après chaque utilisation.

FAQ

Peut-on préparer les cordons bleus à l'avance ?

Oui, vous pouvez les assembler et les paner jusqu'à 2 heures avant de les cuire. Gardez-les au frais dans le réfrigérateur.

Comment éviter que le fromage ne coule ?

Le secret est de bien sceller les bords de l'escalope après avoir mis la garniture. Un fromage bien froid et épais aide aussi à limiter les fuites.

Puis-je congeler les cordons bleus maison ?

Absolument ! Une fois panés, vous pouvez les congeler crus. Pour les cuire, passez-les directement de votre congélateur à l'Airfryer en ajoutant environ 5 minutes au temps de cuisson indiqué.

→ Toutes les recettes Viande au Air Fryer

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