Salut à tous ! Aujourd’hui, on revisite un classique italien, le Saltimbocca, pour le rendre super simple à faire dans notre Air Fryer. Pas besoin de passer des heures en cuisine, on va obtenir un poulet moelleux avec son jambon cru croustillant et sa touche de sauge, sans se compliquer la vie. C’est parfait pour un repas rapide mais qui fait son petit effet !
- Total 30 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 15 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 450 kcal/pers.
- Température 180 °C
- Préchauffage oui
- Retourner les aliments
Ingrédients
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4 unités Escalopes de poulet finesenviron 150-180g chacune
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8 unités Tranches de jambon crutype Prosciutto ou jambon de Parme
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8 unités Feuilles de sauge fraîchegrandes feuilles
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1 cuillère à soupe Huile d'oliveou spray d'huile
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Selselon votre goût
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Poivre noir mouluselon votre goût
Ustensiles
- Air Fryer
- Attendrisseur à viande ou rouleau à pâtisserie
- Cure-dents (facultatif)
Préparation
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Préparer le poulet
Si vos escalopes de poulet sont épaisses, placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement avec un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1,5 cm. Salez et poivrez légèrement chaque escalope.
💡 Aplatir le poulet permet une cuisson plus rapide et uniforme dans l'Air Fryer. -
Assembler les Saltimbocca
Sur chaque escalope, déposez 2 feuilles de sauge. Recouvrez ensuite chaque escalope d'une ou deux tranches de jambon cru, de manière à ce qu'elles adhèrent bien au poulet et à la sauge. Vous pouvez rouler l'escalope ou simplement la plier en deux. Si besoin, maintenez l'ensemble avec un cure-dent pour que le jambon ne se détache pas pendant la cuisson.
💡 Le jambon cru va devenir croustillant et protéger le poulet du dessèchement. Les cure-dents sont une bonne astuce pour les débutants. -
Préchauffer l'Air Fryer et préparer à la cuisson
Badigeonnez légèrement les saltimbocca d'huile d'olive ou utilisez un spray. Préchauffez votre Air Fryer à 180°C pendant 3 minutes.
💡 Le préchauffage est utile pour saisir le poulet et aider le jambon à devenir croustillant dès le début. -
Cuisson des Saltimbocca (première partie)
Déposez les saltimbocca dans le panier de l'Air Fryer en une seule couche, sans les superposer. Si vous avez plus de deux pièces, vous devrez probablement les cuire en deux fournées pour ne pas surcharger le panier. Faites cuire à 180°C pendant 7 minutes.
💡 Ne surchargez jamais le panier de votre Air Fryer. L'air chaud doit pouvoir circuler librement autour de chaque pièce pour une cuisson uniforme et un jambon bien croustillant. -
Cuisson des Saltimbocca (deuxième partie)
Ouvrez le tiroir et retournez délicatement les saltimbocca. Poursuivez la cuisson à 180°C pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et le jambon croustillant et doré. Le temps peut varier selon l'épaisseur de votre poulet.
💡 Vérifiez toujours la cuisson à cœur du poulet. S'il y a des cure-dents, retirez-les avant de servir.
Astuces Air Fryer
Variations
- Avec du fromage : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une fine tranche de mozzarella ou de provolone sous le jambon cru. Attention, le fromage a tendance à couler, donc surveillez bien la cuisson.
- Avec d'autres herbes : Si vous n'aimez pas la sauge, vous pouvez essayer avec du basilic frais ou du romarin, bien que la sauge soit l'herbe traditionnelle du Saltimbocca.
Conservation
Les restes de Saltimbocca peuvent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours. Réchauffez-les quelques minutes à 160°C dans l'Air Fryer pour retrouver le croustillant du jambon.
Idées d’accompagnement
- Servez vos saltimbocca avec des pâtes fraîches arrosées d'un filet d'huile d'olive, un risotto crémeux, ou simplement une salade verte pour un repas léger.
- Des légumes rôtis à l'Air Fryer (pommes de terre, brocoli, asperges) feront aussi un excellent accompagnement.
- Attention à ne pas laisser le jambon brûler. Si votre Air Fryer chauffe très fort, vous pouvez baisser légèrement la température ou réduire le temps de cuisson final.
FAQ
Comment éviter que le jambon ne brûle ?
Le jambon cru est fin et peut dorer rapidement. Surveillez la cuisson, surtout vers la fin. Si le jambon dore trop vite, vous pouvez baisser la température à 170°C pour les dernières minutes. L'important est que le poulet soit cuit et le jambon croustillant, pas carbonisé.
Puis-je utiliser d'autres viandes ?
Traditionnellement, le Saltimbocca est fait avec du veau. Vous pouvez tout à fait l'adapter avec des escalopes de veau fines, en ajustant le temps de cuisson qui sera similaire à celui du poulet.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le poulet est cuit lorsque sa chair est opaque et qu'il n'y a plus de rose à l'intérieur. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température interne doit atteindre 74°C au point le plus épais. Sans thermomètre, coupez dans l'une des pièces pour vérifier.
