Les bugnes, ces petites merveilles du carnaval, sont traditionnellement frites. Mais avec l’Air Fryer, on peut obtenir une texture super agréable, bien dorée et croustillante, sans avoir à gérer un bain d’huile. C’est parfait pour un goûter rapide ou pour accompagner un café. Suivez mes étapes pour des bugnes réussies sans prise de tête !
- Total 105 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 25 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 400 kcal/pers.
- Température 180 °C
- Préchauffage oui
- Retourner à mi-cuisson
Ingrédients
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250 g Farine de blétype T45 ou T55
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2 œufsmoyens, à température ambiante
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45 g Beurre douxfondu
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60 ml Laitdemi-écrémé ou entier
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1 sachet Levure chimiqueenviron 10g
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1 pincée Sel fin
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1 Zeste de citron
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50 g Sucre glacepour la finition
Ustensiles
- Air Fryer
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Roulette à pizza ou couteau
- Tamis
Préparation
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Préparation de la pâte à bugnes
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Formez un puits au centre. Ajoutez les œufs un par un, puis versez le beurre fondu et le lait progressivement. Pétrissez la pâte énergiquement pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une texture souple et homogène. Incorporez le zeste de citron.
💡 Le pétrissage est important pour développer le gluten et donner une belle texture aux bugnes. -
Repos de la pâte
Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Elle va légèrement gonfler.
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Façonnage des bugnes
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie, sur 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Avec une roulette à pizza ou un couteau, taillez des rectangles d'environ 5x10 cm. Pratiquez une petite entaille au centre de chaque rectangle.
💡 L'épaisseur de la pâte est la clé: ni trop fine pour ne pas sécher, ni trop épaisse pour bien cuire. -
Cuisson des bugnes à l'Air Fryer (1ère fournée)
Préchauffez votre Air Fryer à 180°C pendant 3 minutes. Déposez quelques bugnes dans le panier, en veillant à ne pas les superposer et à laisser de l'espace pour que l'air chaud circule. Ne surchargez jamais le panier. Cuisez-les une première fois.
💡 Le préchauffage aide à saisir les bugnes et à les rendre croustillantes dès le début. -
Retourner et finir la cuisson (1ère fournée)
Après les 4 premières minutes, ouvrez le tiroir de l'Air Fryer et retournez délicatement les bugnes. Remettez à cuire pour qu'elles dorent uniformément des deux côtés.
💡 Surveillez bien la couleur de vos bugnes, le temps peut varier légèrement selon la puissance de votre Air Fryer. -
Cuisson des fournées suivantes et finition
Répétez les étapes de cuisson (sans préchauffage supplémentaire, l'appareil étant déjà chaud) pour toutes les bugnes restantes. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace à l'aide d'un tamis.
💡 Si vous saupoudrez le sucre glace sur des bugnes chaudes, il va fondre.
Astuces Air Fryer
Variations
- Autres saveurs : Pour varier les plaisirs, remplacez le zeste de citron par du zeste d'orange, quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou de l'extrait de vanille dans la pâte.
Conservation
Conservez les bugnes dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles resteront bonnes et croustillantes pendant 3 à 4 jours.
Idées d’accompagnement
- Accompagnez ces bugnes d'un bon café, d'un thé ou d'un chocolat chaud pour un goûter réconfortant.
- Elles sont parfaites pour le carnaval ou simplement pour une petite douceur du week-end.
- La pâte à bugnes est légère. Si vous utilisez du papier cuisson perforé, assurez-vous qu'il soit bien lesté par les bugnes pour éviter qu'il ne s'envole dans le flux d'air chaud.
FAQ
Puis-je utiliser de la farine sans gluten ?
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten. Pour préserver une bonne texture, je vous conseille d'ajouter une petite pointe de gomme xanthane (environ une demi-cuillère à café pour cette quantité de farine).
Quelle est la durée de conservation optimale des bugnes ?
Une fois refroidies et saupoudrées de sucre glace, les bugnes se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Elles garderont leur moelleux et leur léger croustillant.
Comment puis-je adapter la recette pour plus ou moins de personnes ?
Vous pouvez facilement diviser ou multiplier les quantités d'ingrédients. La seule chose qui ne change pas, c'est le temps de cuisson par fournée dans l'Air Fryer. Il faudra juste faire plus ou moins de fournées.
