Qui a dit qu’on ne pouvait pas faire de bons nems croustillants sans beaucoup d’huile ? Avec l’Air Fryer, c’est tout à fait possible ! Je vous montre comment préparer des nems maison, bien dorés et avec une texture parfaite, sans se compliquer la vie. C’est une super idée pour un apéro ou une entrée légère, et ça change des éternels rouleaux de printemps.
- Total 100 min
- Préparation 60 min
- Cuisson 40 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 320 kcal/pers.
- Température 180 °C
- Préchauffage oui
- Retourner
Ingrédients
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20 feuilles Galettes de rizformat carré ou rond selon votre préférence
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200 g Vermicelles de soja
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50 g Champignons noirs séchés
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1 moyenne Carotte
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1 petit Oignon
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100 g Germes de soja frais
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2 gousses Ail
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1 cm Gingembre fraisenviron, râpé
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2 cuillères à soupe Sauce nuoc-mâm
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1 pincée Selou selon votre goût
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1 pincée Poivreou selon votre goût
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5 brins Coriandre fraîcheciselés
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1 cuillère à soupe Huile neutrepour badigeonner les nems (tournesol, arachide)
Ustensiles
- Air Fryer
- Grand bol
- Râpe
- Planche à découper
- Ciseaux de cuisine
Préparation
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Préparation de la garniture
Faites tremper les vermicelles de soja et les champignons noirs séchés dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'ail et le gingembre. Émincez également l'oignon en petits morceaux. Une fois les vermicelles et les champignons ramollis, égouttez-les très bien et coupez-les finement, par exemple avec des ciseaux de cuisine. Râpez la carotte. Dans un grand bol, mélangez les vermicelles, les champignons, la carotte râpée, les germes de soja, l'ail, le gingembre et l'oignon. Ajoutez la sauce nuoc-mâm, le sel, le poivre et la coriandre ciselée. Mélangez bien pour que les saveurs se marient.
💡 Un bon égouttage des vermicelles et champignons est important pour éviter que la garniture ne soit trop humide. -
Roulage des nems
Préparez un plan de travail propre avec un torchon humide à côté. Trempez une galette de riz dans un récipient d'eau tiède pendant quelques secondes, juste le temps qu'elle devienne souple. Déposez-la délicatement sur le torchon humide. Placez une petite portion de garniture (environ une cuillère à soupe bien remplie) au centre de la galette, en formant un petit boudin. Repliez les côtés de la galette vers l'intérieur, puis roulez la galette fermement mais sans la déchirer, du bas vers le haut, pour former un nem. Répétez cette opération jusqu'à épuisement de la garniture et des galettes. Vous devriez obtenir environ 20 nems.
💡 Ne laissez pas la galette trop longtemps dans l'eau, elle deviendrait trop molle et difficile à manipuler.💡 Le torchon humide aide à garder les galettes souples pendant le roulage. -
Cuisson des nems à l'Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 180°C pendant 3 minutes. Pendant ce temps, badigeonnez légèrement chaque nem d'huile neutre à l'aide d'un pinceau ou d'un spray. Déposez les nems dans le panier de l'Air Fryer en une seule couche, sans qu'ils ne se touchent. Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes. À mi-cuisson (après 5 minutes), retournez délicatement les nems pour assurer une coloration uniforme. Si nécessaire, faites cuire les nems en plusieurs fournées pour ne pas surcharger le panier. Les nems doivent être bien dorés et croustillants.
💡 La cuisson en une seule couche est essentielle pour des nems croustillants. Soyez patient et faites plusieurs passages si votre panier est petit.💡 Surveillez la cuisson, les Air Fryer peuvent varier. Le but est un beau doré.
Astuces Air Fryer
Variations
- Avec de la viande ou des crevettes : Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter 150g de porc haché ou de crevettes décortiquées finement coupées à la garniture. Faites revenir la viande ou les crevettes avant de les mélanger aux légumes.
- Varier les légumes : N'hésitez pas à remplacer la carotte par du chou blanc râpé, ou à ajouter des dés de poivron, de la citronnelle fraîche hachée pour d'autres saveurs.
Conservation
Les nems cuits se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer et leur redonner du croustillant, passez-les quelques minutes à l'Air Fryer à 160°C.
Idées d’accompagnement
- Servez vos nems avec une sauce nuoc-mâm maison (diluée avec un peu d'eau, du jus de citron vert et du sucre) ou une sauce aigre-douce.
- Accompagnez-les d'une salade verte croquante pour une entrée équilibrée.
- Adapter le temps de cuisson si vos nems sont plus épais ou plus petits que la moyenne.
- Attention au papier cuisson léger qui peut s'envoler dans le flux d'air de l'Air Fryer. Lestez-le avec les nems ou utilisez un papier perforé adapté.
FAQ
Pourquoi mes nems ne sont-ils pas assez croustillants à l'Air Fryer ?
Plusieurs raisons possibles: le panier était peut-être surchargé (l'air ne circule pas bien), vous n'avez pas retourné les nems à mi-cuisson, ou ils n'ont pas cuit assez longtemps. Assurez-vous aussi de bien les badigeonner d'huile.
Peut-on cuire des nems surgelés à l'Air Fryer ?
Oui, c'est tout à fait possible ! Préchauffez votre Air Fryer à 180°C. Placez les nems surgelés dans le panier en une seule couche et faites-les cuire pendant environ 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et chauds à cœur. Le temps peut varier selon la taille des nems.
Comment éviter que les galettes de riz ne se cassent lors du roulage ?
Il faut les tremper juste assez pour qu'elles soient souples mais pas détrempées. Un trempage rapide dans de l'eau tiède (pas chaude) est idéal. Ensuite, égouttez-les bien sur un torchon humide avant de garnir et rouler fermement mais sans exercer une pression excessive.
