Salut ! Stephy ici. Si vous aimez les nems mais que la friture vous rebute, j’ai une super solution pour vous: l’Air Fryer ! On va préparer ensemble des nems croustillants et dorés, avec une farce classique au porc, le tout sans compliquer la vie. C’est parfait pour un apéro ou un plat principal léger.
- Total 60 min
- Préparation 30 min
- Cuisson 30 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 350 kcal/pers.
- Température 180 °C
- Préchauffage oui
- Retourner à mi-cuisson
Ingrédients
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12 unités Galettes de riz rondes (diamètre 22 cm)environ 3 par personne
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300 g Porc hachéou poulet haché, crevettes hachées, ou tofu émietté pour une version végétarienne
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50 g Vermicelles de riz secs
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10 g Champignons noirs séchés
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1 petit Oignon
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1 moyenne Carotte
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2 unités Gousses d'ail
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2 c. à soupe Sauce nuoc-mâm
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1 c. à soupe Sauce soja
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0.25 bouquet Coriandre fraîchequelques brins ciselés
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2 c. à soupe Huile neutre (tournesol ou colza)pour badigeonner les nems
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Eau chaudepour réhydrater et ramollir les galettes
Ustensiles
- Air Fryer
- Grand saladier
- Pinceau de cuisine
Préparation
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Préparation de la farce
Commencez par réhydrater les vermicelles de riz et les champignons noirs séchés dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, râpez la carotte et hachez l'ail. Une fois réhydratés, égouttez bien les vermicelles et les champignons, puis hachez-les grossièrement. Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, l'oignon, la carotte, l'ail, les vermicelles, les champignons, la sauce nuoc-mâm et la sauce soja. Ciselez la coriandre fraîche et ajoutez-la à la farce. Mélangez bien le tout pour que les saveurs se répartissent.
💡 Pour une farce bien homogène, n'hésitez pas à utiliser vos mains pour mélanger.💡 Si vous avez le temps, laissez la farce reposer 15-20 minutes au frais pour que les saveurs se développent. -
Roulage des nems
Préparez un plan de travail propre. Humidifiez une galette de riz à la fois en la passant rapidement dans de l'eau chaude (pas bouillante, juste assez pour qu'elle devienne souple). Ne la laissez pas trop longtemps, elle doit rester légèrement ferme. Déposez une cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur de la galette. Repliez les côtés vers le centre, puis roulez la galette fermement de bas en haut pour former un nem. Répétez l'opération avec toutes les galettes et le reste de la farce.
💡 Ne surchargez pas la galette de farce, sinon elle sera difficile à rouler et risquerait de craquer.💡 Si les galettes sont trop collantes, humidifiez légèrement vos mains. -
Cuisson à l'Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 180 °C pendant 3-4 minutes. Pendant ce temps, badigeonnez chaque nem d'un léger film d'huile neutre à l'aide d'un pinceau de cuisine. Déposez les nems dans le panier de l'Air Fryer en une seule couche, sans les superposer. Il faudra probablement cuire en plusieurs fournées. Faites cuire les nems à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. À mi-cuisson (après 6-7 minutes), ouvrez le tiroir et retournez délicatement les nems pour une coloration uniforme. Ils doivent être bien dorés et croustillants.
💡 La cuisson en une seule couche est essentielle pour que l'air chaud circule bien et rende les nems croustillants de tous les côtés.💡 Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille de vos nems et la puissance de votre Air Fryer. Surveillez la dorure !
Astuces Air Fryer
Variations
- Nems végétariens : Remplacez le porc haché par du tofu ferme émietté ou une mélange de légumes finement coupés (chou blanc, carottes, pousses de soja) pour une version sans viande.
- Autres protéines : Vous pouvez utiliser du poulet haché, du bœuf haché ou des crevettes hachées à la place du porc pour varier les plaisirs.
Conservation
Les nems cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, repassez-les quelques minutes à l'Air Fryer à 160°C pour leur redonner tout leur croustillant.
Idées d’accompagnement
- Servez les nems chauds avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et une sauce nuoc-mâm pour tremper.
- Ils sont délicieux en apéritif ou comme plat principal léger accompagnés d'une salade de crudités.
- Attention à ne pas percer les galettes de riz lors du roulage, cela pourrait laisser la farce s'échapper pendant la cuisson.
- Ne pas trop humidifier les galettes de riz, elles deviendraient trop fragiles et difficiles à manipuler.
FAQ
Comment éviter que mes nems ne soient pas assez croustillants ?
Assurez-vous de bien badigeonner les nems d'huile avant cuisson, de ne pas surcharger le panier de l'Air Fryer et de les retourner à mi-cuisson. Une farce trop humide peut aussi nuire au croustillant, veillez à bien égoutter les vermicelles et champignons.
Puis-je cuire des nems surgelés à l'Air Fryer ?
Oui, c'est tout à fait possible ! Préchauffez l'Air Fryer à 180 °C. Badigeonnez les nems surgelés d'huile et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le temps peut varier, surveillez la dorure.
