Qui a dit qu’il fallait des heures de cuisson au four pour un jarret de porc qui se détache tout seul ? Avec l’Air Fryer, c’est possible et c’est même super simple ! Je vous montre comment obtenir une viande fondante à l’intérieur et une belle peau dorée et croustillante, sans se compliquer la vie. Fini la surveillance constante, place à la dégustation !
- Total 50 min
- Préparation 5 min
- Cuisson 45 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 450 kcal/pers.
- Température 180 °C
- Préchauffage oui
- Retourner à mi-cuisson
Ingrédients
-
4 Jarrets de porcenviron 400-500g chacun
-
2 cuillères à soupe Huile d'olive
-
2 gousses Ailhachées finement
-
1 Oignonpetit, haché finement
-
1 cuillère à café Herbes de Provence
-
1 pincée Sel finou au goût
-
1 pincée Poivre du moulinou au goût
-
150 ml Bouillon de volaille ou jus de pomme non sucrépour remplacer le vin blanc
Ustensiles
- Air Fryer
- Bol
- Pince de cuisine
Préparation
-
Préparation de la marinade
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, l'oignon finement haché et les herbes de Provence. Salez et poivrez généreusement. C'est cette marinade qui va donner tout son caractère à vos jarrets !
💡 Pour une meilleure pénétration des saveurs, vous pouvez préparer la marinade à l'avance et laisser les jarrets mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire quelques heures.💡 Pensez à sortir les jarrets du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la cuisson, ils cuiront plus uniformément. -
Marinade et première cuisson
Massez soigneusement chaque jarret de porc avec la marinade, en insistant bien sur toutes les faces pour que la viande s'imprègne bien. Préchauffez votre Air Fryer à 180°C pendant 3 minutes. Une fois préchauffé, déposez les jarrets dans le panier de l'Air Fryer en veillant à ne pas les superposer. Si votre panier est petit, il sera peut-être nécessaire de les cuire en deux fois pour qu'ils soient bien dorés. Lancez la première cuisson.
💡 Le préchauffage est utile ici pour saisir la viande dès le début et obtenir une belle croûte.💡 N'oubliez pas de retourner les jarrets après 15 minutes pour qu'ils dorent de façon homogène sur toutes les faces. -
Fin de cuisson et liquide
Après les 30 premières minutes, ouvrez délicatement l'Air Fryer. Versez le bouillon de volaille (ou le jus de pomme) en filet sur la viande. Cela va apporter du moelleux et de la saveur au jarret. Relancez la cuisson.
💡 Le liquide au fond du panier va créer un peu de vapeur et aider la viande à rester tendre tout en finissant de dorer.💡 Le jus de cuisson peut être récupéré et servi avec le jarret. -
Vérification et service
Une fois la cuisson terminée, vérifiez que la viande se détache facilement de l'os. C'est le signe qu'elle est parfaitement fondante. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes, en vérifiant régulièrement. Servez vos jarrets de porc bien chauds !
💡 La couleur dorée et le fait que la viande se détache de l'os sont de bons indicateurs de cuisson. Si vous avez un thermomètre, la température à cœur doit atteindre 75°C.
Astuces Air Fryer
Variations
- Version sans alcool : J'ai remplacé le vin blanc par du bouillon de volaille ou du jus de pomme non sucré dans cette recette. Les deux options fonctionnent très bien et apportent une belle saveur sans alcool.
- Pour plus de croquant : Si vous aimez les textures variées, vous pouvez saupoudrer les jarrets d'une cuillère à soupe de noisettes concassées (ou d'amandes effilées) pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Attention à ce que ça ne brûle pas !
Conservation
Les restes de jarret de porc se conservent très bien jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi les congeler par portions pendant 3 mois. C'est parfait pour un repas rapide plus tard !
Idées d’accompagnement
- Accompagnez vos jarrets de porc de pommes de terre rissolées à l'Air Fryer, de carottes rôties ou de champignons poêlés. Vous pouvez même ajouter des légumes coupés en morceaux dans le panier de l'Air Fryer pendant les 20 dernières minutes de cuisson du jarret (par exemple, des pommes de terre grenailles ou des carottes).
- Toujours vérifier la cuisson à cœur de la viande, surtout le porc, pour s'assurer qu'elle est bien cuite.
FAQ
Puis-je utiliser cette recette avec de la viande congelée ?
Pour un meilleur résultat, je vous conseille de décongeler vos jarrets lentement au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les préparer. Si vous partez de jarrets encore un peu congelés, il faudra prolonger le temps de cuisson d'environ 15 à 20 minutes et bien vérifier la tendreté de la viande. N'oubliez pas de les retourner plus souvent.
Comment être sûre que mon jarret est parfaitement cuit ?
Le signe principal est que la viande doit se détacher très facilement de l'os. Elle doit aussi avoir une belle coloration dorée. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température à cœur doit atteindre 75°C. Si ce n'est pas le cas, remettez-le à cuire par tranches de 5 minutes.
Que faire des restes de jarret de porc ?
Les restes sont délicieux ! Vous pouvez les effilocher pour garnir des sandwichs, les ajouter à une salade composée, ou même les réchauffer doucement à l'Air Fryer (environ 160°C pendant 5-8 minutes) pour un repas express. Le porc effiloché est aussi excellent dans des tacos ou des wraps.
