Aujourd’hui, on se fait plaisir avec un plat qui a l’air sophistiqué mais qui est super simple à faire à l’Air Fryer : un filet mignon en croûte d’herbes. Le filet mignon, c’est une viande tendre, et avec la friteuse à air, on obtient une croûte bien croustillante et pleine de saveurs sans que la viande ne sèche. C’est parfait pour un repas du dimanche ou quand on a envie de se faire un petit extra sans passer des heures en cuisine. Suivez le guide, c’est parti !
- Total 42 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 22 min
- Difficulté Facile
- Budget Moyen
- Calories env. 380 kcal/pers.
- Température 190 °C
- Préchauffage oui
- Retourner
Ingrédients
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500 g Filet mignon de porcenviron 1 pièce
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50 g Panko (chapelure japonaise)ou chapelure classique
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2 c. à soupe Persil fraisciselé
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1 c. à soupe Thym fraisfeuilles hachées
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1 c. à café Romarin fraishaché
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1 gousse Ailhachée finement
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2 c. à café Moutarde de Dijon
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1 c. à soupe Huile d'oliveou spray d'huile
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Sel
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Poivre
Ustensiles
- Air Fryer
- Bol
- Planche à découper
- Couteau
- Thermomètre à viande
Préparation
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Préparer la croûte d'herbes
Dans un bol, mélangez le panko (ou la chapelure classique), le persil ciselé, le thym, le romarin haché et l'ail haché. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien pour que les herbes et l'huile imprègnent la chapelure. La texture doit être un peu grumeleuse.
💡 Vous pouvez varier les herbes selon vos préférences : ciboulette, origan, basilic frais...💡 Le panko donne une croûte plus légère et croustillante que la chapelure classique. -
Préparer le filet mignon
Retirez l'éventuel surplus de gras du filet mignon. Salez et poivrez la viande sur toutes les faces. Badigeonnez ensuite le filet mignon de moutarde de Dijon sur toute sa surface. Appuyez ensuite le filet mignon dans le mélange de chapelure et d'herbes, en veillant à bien le couvrir de tous les côtés. N'hésitez pas à presser avec vos mains pour que la croûte adhère bien.
💡 La moutarde sert de 'colle' pour la croûte et ajoute une petite touche de saveur.💡 Si votre filet mignon est très long, vous pouvez le couper en deux pour qu'il rentre mieux dans le panier de l'Air Fryer. -
Préchauffage et première cuisson
Préchauffez votre Air Fryer à 190 °C pendant 3 minutes. Une fois préchauffé, déposez le filet mignon pané dans le panier de l'Air Fryer. Veillez à ce qu'il ne soit pas trop serré, idéalement en une seule couche pour que l'air circule bien autour. Si vous avez deux morceaux, assurez-vous qu'ils aient de l'espace.
💡 Le préchauffage est important pour saisir la croûte et garder la viande juteuse.💡 Si vous avez un grand filet mignon, vous pouvez utiliser un papier cuisson perforé pour faciliter le nettoyage. -
Retourner et finir la cuisson
Après 12 minutes de cuisson, ouvrez le tiroir et retournez délicatement le filet mignon pour que l'autre côté puisse dorer et croustiller. Refermez le tiroir et poursuivez la cuisson.
💡 Pour un filet mignon rosé, un thermomètre à viande inséré au centre doit indiquer environ 63-65 °C. Pour un 'à point', visez 68-70 °C. -
Repos et service
Une fois la cuisson terminée, retirez le filet mignon de l'Air Fryer et déposez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Cette étape est importante pour que les jus se redistribuent dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse. Coupez le filet mignon en tranches épaisses et servez immédiatement.
💡 Le temps de repos est crucial pour la tendreté de la viande, ne le sautez pas !💡 Servez avec une purée de pommes de terre, des haricots verts vapeur ou une poêlée de légumes rôtis à l'Air Fryer.
Astuces Air Fryer
Variations
- Croûte aux noix : Pour une variante gourmande, ajoutez quelques noix ou noisettes concassées à la chapelure.
- Avec une touche de moutarde à l'ancienne : Remplacez une partie de la moutarde de Dijon par de la moutarde à l'ancienne pour plus de texture et un goût plus rustique.
Conservation
Les restes de filet mignon se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, quelques minutes à 160 °C dans l'Air Fryer suffiront.
Idées d’accompagnement
- Accompagnez ce filet mignon de pommes de terre grenailles rôties à l'Air Fryer, d'une purée de céleri ou d'une salade verte fraîche.
- Une petite sauce au poivre ou aux champignons peut aussi très bien accompagner ce plat.
- Attention à ne pas faire brûler la croûte : si elle dore trop vite, baissez légèrement la température de votre Air Fryer pour les dernières minutes de cuisson.
FAQ
Puis-je utiliser d'autres herbes pour la croûte ?
Oui, bien sûr ! Vous pouvez adapter les herbes selon vos goûts. La ciboulette, l'origan, la marjolaine ou même un mélange d'herbes de Provence feront très bien l'affaire. L'important est d'utiliser des herbes fraîches pour un maximum de saveur.
Comment savoir si mon filet mignon est bien cuit ?
La meilleure façon est d'utiliser un thermomètre à viande. Pour un filet mignon de porc 'à point' (légèrement rosé), visez une température interne de 68-70 °C après repos. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez une tranche au centre après le temps de cuisson : le jus doit être clair et la viande légèrement rosée.
Puis-je préparer la croûte à l'avance ?
Vous pouvez préparer le mélange de chapelure et d'herbes quelques heures à l'avance et le conserver au frais. Cependant, il est préférable de paner le filet mignon juste avant de le cuire pour que la croûte reste bien croustillante et ne ramollisse pas.
