La Hallah de Shabbat, ce pain tressé si symbolique et délicieux, trouve parfaitement sa place dans nos Air Fryers ! Fini le grand four qui chauffe toute la cuisine, on peut maintenant préparer de belles hallot dorées avec une texture super moelleuse, en petites quantités et sans se compliquer la vie. Suivez le guide pour un résultat impeccable, idéal pour le Shabbat ou toute autre occasion de se faire plaisir avec un bon pain maison.
- Total 205 min
- Préparation 35 min
- Cuisson 30 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 380 kcal/pers.
- Température 160 °C
- Préchauffage oui
- Surveiller la coloration
Ingrédients
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250 g Farine de blé T45 ou T55
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5 g Levure boulangère sèche active1 cuillère à café rase
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125 ml Eau tiède (environ 35°C)
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30 g Sucre blanc2 cuillères à soupe
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25 ml Huile végétale (tournesol ou colza)2 cuillères à soupe
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1 œuf entierpour la pâte
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5 g Sel fin1 cuillère à café rase
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1 Jaune d'œufpour la dorure
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15 ml Eau1 cuillère à soupe, pour la dorure
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1 c. à soupe Graines de sésame ou pavotfacultatif, pour le topping
Ustensiles
- Air Fryer
- Robot pâtissier ou grand saladier
- Balance de cuisine
- Pinceau de cuisine
- Papier cuisson (perforé ou lesté)
Préparation
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Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère, 1 cuillère à soupe de sucre (prélevée des 30g) et l’eau tiède (environ 35°C). Laissez reposer 10 minutes. Vous devriez voir une petite mousse se former en surface, signe que la levure est active. Si rien ne se passe, votre levure est peut-être périmée ou l'eau trop chaude/froide, il faudra recommencer.
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Préparation de la pâte
Dans le bol de votre robot pâtissier ou un grand saladier, versez la farine, le reste du sucre et le sel (mettez le sel à l'opposé de l'endroit où vous ajouterez la levure si vous mélangez à la main). Ajoutez ensuite l’œuf entier, l’huile végétale et le mélange eau + levure moussée. Pétrissez pendant 10 minutes, à vitesse moyenne au robot ou énergiquement à la main. La pâte doit devenir souple, lisse et légèrement collante. Huilez légèrement vos mains et formez une belle boule.
💡 Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine; si elle est trop sèche, une cuillère à soupe d'eau. -
Première pousse
Couvrez le bol d’un torchon humide ou d'un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède (autour de 25-30°C, par exemple près d'un radiateur éteint ou dans le four éteint avec la lumière allumée) pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu'elle double de volume. La patience est la clé pour une hallah moelleuse !
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Façonnage des hallot
Dégazez la pâte délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en deux parts égales. Pour chaque part, divisez-la en trois petites boules de poids identique. Roulez chaque petite boule en un boudin d'environ 25 cm de long. Tressez les trois boudins pour former une hallah. Déposez chaque tresse sur une feuille de papier cuisson découpée à la taille de votre panier d'Air Fryer.
💡 Si vous avez un panier de petite taille, assurez-vous que la tresse ne touche pas les bords pour une cuisson uniforme. Vous devrez peut-être faire des tresses plus courtes ou plus fines. -
Deuxième pousse
Couvrez les hallot tressées d’un torchon propre et laissez-les lever une seconde fois à température ambiante pendant 30 à 40 minutes. Elles doivent gonfler visiblement, sans se déformer. Cette étape est importante pour la légèreté de la mie.
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Dorure et topping
Pendant que les hallot finissent de lever, préparez la dorure: mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement les hallot au pinceau juste avant la cuisson. Si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de sésame ou de pavot pour la touche finale.
💡 Soyez doux avec le pinceau pour ne pas faire retomber la pâte qui a bien levé. -
Préchauffage de l'Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 160°C. C'est important pour que la cuisson démarre à la bonne température et que la hallah soit bien dorée.
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Cuisson de la Hallah (première phase)
Déposez délicatement une hallah (avec son papier cuisson) dans le panier de l'Air Fryer. Si les bords touchent le panier, vous ne pourrez cuire qu'une seule hallah à la fois. Faites cuire à 160°C pendant 10 minutes. Surveillez bien la coloration pour qu'elle ne dore pas trop vite.
💡 Assurez-vous que le papier cuisson est bien lesté par la pâte pour ne pas qu'il s'envole avec le flux d'air. -
Cuisson de la Hallah (deuxième phase)
Après 10 minutes, baissez la température de l'Air Fryer à 140°C et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Cela permet de cuire la hallah à cœur sans brûler la croûte. La hallah doit être bien dorée. Répétez les étapes de cuisson pour la deuxième hallah.
💡 Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la puissance de votre Air Fryer et l'épaisseur de votre tresse. N'hésitez pas à ajuster d'une ou deux minutes si besoin. -
Repos et dégustation
Sortez la hallah de l'Air Fryer et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de la trancher. Elle continue de cuire légèrement à cœur et sa texture n'en sera que meilleure.
Astuces Air Fryer
Variations
- Hallah ronde pour Rosh Hashanah : Pour les fêtes comme Rosh Hashanah, vous pouvez façonner la pâte en une boule ou une spirale pour symboliser le cycle de l'année. Le temps de cuisson pourrait nécessiter un léger ajustement (1-2 minutes de plus) pour une cuisson à cœur.
- Graines variées : En plus du sésame ou du pavot, vous pouvez essayer des graines de nigelle, de courge ou de tournesol pour varier les saveurs et les textures en topping.
Conservation
La hallah se conserve 2 jours à température ambiante dans un linge propre. Elle se congèle très bien une fois refroidie; décongelez à température ambiante puis réchauffez quelques minutes à 150°C dans l'Air Fryer si vous voulez lui redonner du croustillant.
Idées d’accompagnement
- Servir la hallah chaude ou tiède, accompagnée d'une pincée de sel ou trempée dans un peu de miel pour sanctifier le Shabbat.
- Elle est délicieuse nature, avec du beurre ou pour accompagner des plats salés.
- Assurez-vous que le papier cuisson est bien lesté par la pâte pour ne pas qu'il s'envole dans le flux d'air chaud de l'Air Fryer.
- La pâte peut être légèrement collante, c'est normal pour ce type de pain. Huilez légèrement vos mains si besoin lors du façonnage.
FAQ
Qu'est-ce que la Hallah de Shabbat ?
La Hallah (ou Challah) est un pain tressé traditionnel préparé pour le Shabbat et les fêtes juives. C'est un pain riche, légèrement sucré, à la texture moelleuse et dorée, qui occupe une place centrale dans les repas familiaux du vendredi soir et du samedi midi. Sa forme tressée symbolise souvent l'union et l'harmonie.
Pourquoi deux Hallot sont-elles servies traditionnellement ?
Pendant le repas du Shabbat, deux hallot sont placées sur la table, recouvertes d’un linge. Cette tradition rappelle la double portion de manne tombée du ciel pour les Hébreux, la veille du jour de repos, dans le désert, afin qu'ils n'aient pas à travailler le jour du Shabbat.
Peut-on préparer la Hallah à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser pousser lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante avant de façonner et de poursuivre la recette. Les hallot cuites se conservent aussi très bien congelées.
