Coucou les fans de l’Air Fryer ! Aujourd’hui, on se lance dans une recette un peu plus élaborée mais tellement gratifiante : des arancini aux champignons et parmesan. Oui, oui, vous avez bien lu, on va faire ces délicieuses boules de riz siciliennes sans les plonger dans un bain d’huile ! Votre Air Fryer va nous aider à obtenir une panure bien dorée et croustillante, sans le côté gras de la friture. C’est parfait pour un apéro dinatoire ou même un plat léger avec une bonne salade. Suivez le guide, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
- Total 60 min
- Préparation 40 min
- Cuisson 20 min
- Difficulté Moyenne
- Budget Bon marché
- Calories env. 370 kcal/pers.
- Température 180 °C
- Préchauffage oui
- Retourner les arancini à mi-cuisson
Ingrédients
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150 g Riz Arborio (ou autre riz à risotto)
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500 ml Bouillon de légumeschaud
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0.5 pièce Oignonpetit, haché finement
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200 g Champignons de Parisfrais, émincés
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30 g Parmesan râpé
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70 g Mozzarellacoupée en petits dés
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1 pièce œufbattue
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30 g Farine
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50 g Chapelure
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2 cuillères à soupe Huile d'oliveplus un peu pour le spray
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1 pincée Sel
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1 pincée Poivre
Ustensiles
- Air Fryer
- Casserole
- Poêle
- Saladier
- Assiettes creuses ×3
Préparation
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Préparation du riz
Dans une casserole, faites revenir la moitié de l'oignon haché avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en ajouter. Cuisez environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente. Éteignez le feu, incorporez la moitié du parmesan râpé et étalez le riz sur une assiette ou un plat pour qu'il refroidisse complètement. C'est super important pour que les arancini tiennent bien !
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Préparation de la garniture aux champignons
Pendant que le riz refroidit, faites chauffer la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir le reste de l'oignon haché pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et soient bien dorés. Laissez refroidir.
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Façonnage des arancini
Une fois le riz bien froid (vous pouvez même le mettre au frigo 30 minutes pour accélérer), ajoutez le reste du parmesan râpé. Prenez une petite quantité de riz (environ une cuillère à soupe bien pleine) dans votre main. Aplatissez-la, déposez un dé de mozzarella et un peu de garniture aux champignons au centre. Refermez délicatement le riz autour de la garniture pour former une boule compacte. Répétez l'opération pour tous les arancini.
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Panure des arancini
Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec l'œuf battu et une avec la chapelure. Passez chaque arancino d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober de partout. Appuyez légèrement pour que la panure adhère bien.
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Cuisson à l'Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 180 °C pendant 3 minutes. Pendant ce temps, vaporisez ou badigeonnez légèrement les arancini avec un peu d'huile d'olive. Déposez 4 à 6 arancini (selon la taille de votre panier) en une seule couche dans le panier de l'Air Fryer, sans les superposer. Lancez la cuisson. À mi-cuisson, ouvrez le tiroir et retournez délicatement les arancini pour qu'ils dorent uniformément.
💡 Ne surchargez pas le panier : il faut que l'air circule bien autour de chaque arancino pour une panure croustillante.💡 Un léger filet d'huile ou un spray aide vraiment à obtenir une belle couleur dorée et un croustillant parfait.
Astuces Air Fryer
Variations
- Arancini à la viande : Vous pouvez remplacer la garniture aux champignons par de la viande hachée cuite avec une sauce tomate légère, ou même des petits pois.
- Variations de fromage : Utilisez de la scamorza fumée à la place de la mozzarella pour un goût plus prononcé, ou ajoutez un peu de gorgonzola à la garniture.
Conservation
Les arancini se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à 160 °C dans l'Air Fryer jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants.
Idées d’accompagnement
- Servir chauds avec une sauce tomate maison légèrement relevée.
- Accompagner d'une salade verte fraîche pour un repas équilibré.
- Attention en manipulant les arancini chauds, l'intérieur, surtout la mozzarella fondue, peut être très chaud.
- Veillez à bien compacter les boules pour éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson.
FAQ
Pourquoi mes arancini ne sont-ils pas croustillants ?
Plusieurs raisons possibles : l'Air Fryer n'était pas préchauffé, vous n'avez pas mis assez d'huile (ou pas du tout) sur la panure, ou le panier était surchargé, empêchant l'air chaud de circuler correctement. Essayez de cuire en plus petites fournées et de bien huiler la surface.
Puis-je préparer les arancini à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les arancini jusqu'à l'étape de la panure et les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les cuire. Vous pouvez aussi les congeler crus une fois panés, puis les cuire directement surgelés en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Peut-on utiliser d'autres riz que l'Arborio ?
Le riz Arborio est idéal car il est riche en amidon et donne un riz crémeux qui se tient bien. Un autre riz à risotto comme le Carnaroli peut fonctionner, mais évitez les riz à grains longs qui ne donneront pas la bonne texture.
