Ah, les crevettes tempura ! Ce plat asiatique est un vrai régal, avec sa pâte légère et croustillante. Mais avouons-le, la friture, ce n’est pas toujours ce qu’il y a de plus simple ou de plus léger à faire à la maison. C’est là que notre bon vieil Air Fryer entre en jeu ! Avec lui, on va obtenir un croustillant parfait sans se compliquer la vie. Suivez mes étapes, et vous aurez des tempuras dignes de ce nom, avec moins d’huile et le même plaisir.
- Total 40 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 20 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 280 kcal/pers.
- Température 180 °C
- Préchauffage oui
- Retourner à mi-cuisson
Ingrédients
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500 g Crevettes crues décortiquéesfraîches ou surgelées décongelées et bien épongées, queue gardée
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100 g Farine de blétype T45 ou T55
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50 g Chapelure finepour un croustillant extra
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200 ml Eau glacéetrès froide, avec quelques glaçons si possible
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1 Oeufmoyen
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1 pincée Sel finou selon votre goût
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1 pincée Poivre noirou selon votre goût
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0.5 cuillère à café Aneth séchéfacultatif, pour une touche aromatique
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1 Huile en sprayou un filet d'huile neutre
Ustensiles
- Air Fryer
- Grand bol ×2
- Fouet ou fourchette
- Papier absorbant
Préparation
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Préparer les crevettes
Si vos crevettes sont surgelées, faites-les décongeler au réfrigérateur, puis égouttez-les très soigneusement. Il est super important de bien les éponger avec du papier absorbant pour enlever toute l'humidité. Plus elles sont sèches, mieux la pâte tiendra et plus elles seront croustillantes ! Laissez la queue, c'est plus joli pour le service.
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Préparer la pâte à tempura
Dans un grand bol, mélangez la farine, la chapelure et le sel. Dans un autre bol, battez légèrement l'œuf et ajoutez l'eau glacée (plus elle est froide, mieux c'est pour le croustillant !). Versez ensuite le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez très doucement avec une fourchette ou des baguettes. Ne cherchez pas à avoir une pâte lisse, quelques grumeaux sont même souhaitables. Si vous le souhaitez, ajoutez l'aneth et le poivre maintenant.
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Paner et cuire la première fournée
Préchauffez votre Air Fryer à 180°C pendant 3 minutes. Pendant ce temps, trempez chaque crevette dans la pâte à tempura, en laissant la queue dépasser. Laissez l'excédent de pâte s'égoutter un peu. Disposez les crevettes panées dans le panier de l'Air Fryer en une seule couche, sans les superposer. Vaporisez-les légèrement d'huile en spray.
💡 Ne surchargez jamais le panier pour que l'air circule bien et que tout soit croustillant.💡 Si votre Air Fryer est petit, faites plusieurs fournées. -
Terminer la cuisson des crevettes
Une fois la première fournée cuite, retirez les crevettes et mettez-les de côté. Répétez l'étape précédente avec le reste des crevettes jusqu'à ce que toutes soient bien dorées et croustillantes. Servez immédiatement pour profiter au maximum de leur texture.
💡 Le temps de cuisson peut varier un peu selon la taille de vos crevettes et la puissance de votre Air Fryer. Surveillez la coloration.
Astuces Air Fryer
Variations
- Légumes tempura : Vous pouvez adapter cette recette pour des légumes ! Essayez des bâtonnets de courgette, des rondelles d'oignon ou des fleurettes de brocoli. La cuisson sera similaire, mais peut-être un peu plus courte (environ 8 minutes à 180°C).
- Assaisonnement varié : N'hésitez pas à varier les épices dans la pâte: un peu de gingembre en poudre, une pointe de piment d'Espelette ou même un mélange d'épices cajun pour changer les saveurs.
Conservation
Les tempuras sont meilleures dégustées immédiatement. Si vous en avez en reste, elles perdent de leur croustillant. Vous pouvez les réchauffer rapidement à l'Air Fryer à 160°C pendant 3-4 minutes pour essayer de retrouver un peu de croustillant, mais ce ne sera jamais comme du frais.
Idées d’accompagnement
- Servez vos tempuras de crevettes avec une sauce aigre-douce, une sauce soja ou une sauce ponzu.
- Accompagnez-les d'un bol de riz blanc ou d'une salade fraîche pour un repas équilibré.
- Attention à ne pas surcharger le panier de l'Air Fryer. Une seule couche d'aliments est indispensable pour une cuisson uniforme et un croustillant optimal.
- Le temps de cuisson est indicatif et peut varier selon la puissance de votre Air Fryer et la taille des crevettes. Surveillez bien la coloration.
FAQ
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Non, la pâte à tempura est meilleure si elle est préparée juste avant utilisation. L'eau glacée est essentielle pour le croustillant et la pâte perd de ses propriétés en attendant.
Mes crevettes ne sont pas assez croustillantes, que faire ?
Assurez-vous d'abord que vos crevettes étaient bien sèches. Ensuite, vérifiez que vous n'avez pas surchargé le panier et que l'Air Fryer était bien préchauffé. Un léger spray d'huile aide aussi beaucoup au croustillant.
