Aller au contenu
Recevoir le livre

Recette osso bucco au Airfryer

Découvrez comment préparer un Osso Bucco réconfortant et plein de saveurs avec votre Air Fryer. Une méthode simple pour un plat traditionnel italien.

Par Stephy Publié le janvier 26, 2025 Mis à jour le juin 30, 2026
Recette osso bucco au airfryer

L’Osso Bucco, ce plat italien classique à base de jarret de veau mijoté, se prête aussi à une cuisson simplifiée et efficace avec votre Air Fryer. Je vous montre comment obtenir une viande tendre et une sauce savoureuse sans vous compliquer la vie. C’est parfait pour un repas du soir qui change de l’ordinaire !

  • Total 45 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min
  • Difficulté Facile
  • Budget Bon marché
  • Calories env. 550 kcal/pers.
  • Température 180 °C
  • Préchauffage non nécessaire
  • Retourner à mi-cuisson
4 personnes
Utilisez un plat compatible Air Fryer pour la sauce.

Ingrédients

  • 4 tranches Jarret de veau
    environ 200g chacune
  • 2 Carottes
    fraîches
  • 1 Oignon jaune
  • 400 g Tomates concassées
    1 boîte
  • 250 ml Bouillon de volaille
  • 1 branche Romarin frais
  • 2 gousses Ail
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • 1 pincée Sel
    au goût
  • 1 pincée Poivre noir
    fraîchement moulu, au goût

Ustensiles

  • Air Fryer
  • Poêle
  • Couteau de cuisine
  • Planche à découper
  • Plat de cuisson compatible Air Fryer

Préparation

  1. Préparation des ingrédients

    Épluisez et coupez les carottes en petits dés. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Préparez tous vos ingrédients pour la suite.

    👉 Préparer
    💡 Des petits dés de légumes permettent une cuisson plus rapide et homogène.
  2. Saisie de la viande à la poêle

    Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les tranches de jarret de veau des deux côtés pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cela apporte une belle couleur et plus de saveur à la viande.

    Durée : 6 min 👉 Dorer
    💡 Ne surchargez pas la poêle, saisissez les morceaux en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils dorent bien.
  3. Assemblage dans le plat Air Fryer

    Dans votre plat de cuisson compatible Air Fryer, mélangez les dés de carottes, l'oignon émincé, l'ail haché, les tomates concassées, le bouillon de volaille, la branche de romarin, le sel et le poivre. Déposez délicatement les tranches de jarret de veau dorées sur ce lit de légumes et de sauce.

    👉 Assembler
    💡 Assurez-vous que votre plat ne dépasse pas la hauteur maximale de votre panier Air Fryer et qu'il laisse de l'espace pour la circulation de l'air.
  4. Première cuisson Air Fryer

    Placez le plat contenant l'osso bucco dans le panier de votre Air Fryer. Lancez la cuisson à 180 °C pour 15 minutes.

    Température : 180 °C Durée : 15 min 👉 Cuire
    💡 Inutile de préchauffer l'Air Fryer spécifiquement pour ce type de plat en sauce, il montera en température avec le plat.
  5. Deuxième cuisson Air Fryer

    Après 15 minutes, ouvrez le panier et retournez délicatement les tranches de jarret de veau pour qu'elles cuisent uniformément. Remettez le plat dans l'Air Fryer et continuez la cuisson à 180 °C pendant encore 15 minutes.

    Température : 180 °C Durée : 15 min 👉 Retourner et cuire
    💡 Vérifiez la tendreté de la viande à la fin de la cuisson. Si les morceaux sont très épais, vous pourriez avoir besoin de quelques minutes supplémentaires.

Astuces Air Fryer

Utilisation d'un plat pour les sauces — Pour les recettes avec de la sauce comme l'Osso Bucco, il est indispensable d'utiliser un plat de cuisson compatible Air Fryer (en verre, céramique ou métal, résistant à la chaleur) qui rentre dans le panier. Cela évite que la sauce ne coule directement dans le tiroir de l'appareil.
Ne pas surcharger le panier — Même avec un plat, assurez-vous de laisser de l'espace autour pour que l'air chaud puisse circuler correctement. Une bonne circulation de l'air est la clé d'une cuisson réussie à l'Air Fryer.

Variations

  • Avec d'autres herbes aromatiques : Vous pouvez remplacer le romarin par du thym frais, de la sauge ou un mélange d'herbes de Provence pour varier les saveurs.
  • Ajout de légumes : N'hésitez pas à ajouter des champignons, des poivrons coupés en lanières ou des courgettes en dés à la sauce pour enrichir le plat.

Conservation

Conservez les restes d'Osso Bucco jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Idées d’accompagnement

  • Servez votre Osso Bucco bien chaud accompagné d'une polenta crémeuse, de tagliatelles fraîches ou d'un simple riz blanc pour absorber la délicieuse sauce.
  • Laissez reposer la viande 5 minutes avant de servir pour qu'elle reste bien juteuse.
À savoir :

  • Assurez-vous que le plat de cuisson utilisé est bien compatible avec les températures élevées de l'Air Fryer.

FAQ

Peut-on congeler l'Osso Bucco cuit ?

Oui, vous pouvez congeler l'Osso Bucco une fois cuit et refroidi. Placez-le dans un contenant adapté à la congélation pendant 2 mois maximum.

Quelle est la meilleure température pour cuire de la viande comme le veau à l'Air Fryer ?

Pour une viande tendre à l'intérieur et bien cuite, une température de 180 °C est souvent idéale. Elle permet de cuire en douceur sans dessécher la viande, surtout quand elle est en sauce.

Comment savoir si la viande est bien cuite ?

La viande de veau doit être très tendre et se détacher facilement de l'os. Vous pouvez la piquer avec une fourchette pour vérifier sa tendreté.

→ Toutes les recettes Viande au Air Fryer

Recevoir le livre