La terrine, c’est un classique qui fait toujours son petit effet. Mais qui a dit qu’il fallait passer des heures en cuisine ? Avec votre Air Fryer, on va faire une terrine de campagne maison, rapide et super moelleuse. Pas besoin d’être un pro, juste de suivre le guide. Prête à épater la galerie sans stress ?
- Total 70 min
- Préparation 20 min
- Cuisson 50 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 410 kcal/pers.
- Température 170 °C
- Préchauffage oui
- Non applicable
Ingrédients
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400 g Chair à saucissesans boyau
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100 g Foie de volaillepoulet ou porc
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1 petit Oignonhaché finement
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1 Gousse d'ailhachée
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1 œufmoyen
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2 cuillères à soupe Chapelure
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2 cuillères à soupe Persil fraishaché
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1 cuillère à café Thym fraisfeuilles
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1 cuillère à café Sel
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0.5 cuillère à café Poivre noirmoulu
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1 pincée Muscadefraîchement râpée si possible
Ustensiles
- Air Fryer
- Moule à terrine ou à cake (environ 15-20 cm)
- Saladier
- Couteau
- Planche à découper
- Thermomètre de cuisine
Préparation
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Préparer les ingrédients
Commencez par hacher finement l'oignon et l'ail. Ensuite, hachez le foie de volaille en petits morceaux ou passez-le rapidement au mixeur pour une texture plus fine. Dans un grand saladier, réunissez la chair à saucisse, le foie haché, l'oignon et l'ail. Ajoutez l'œuf, la chapelure, le persil frais haché, les feuilles de thym, le sel, le poivre et la pincée de muscade.
💡 Pour une terrine plus homogène, assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés. -
Mélanger et mouler
Pétrissez bien la préparation à la main pendant quelques minutes pour que tous les arômes se mélangent et que la texture soit homogène. Tassez ensuite fermement la farce dans un petit moule à terrine ou à cake (environ 15-20 cm de long) qui rentre dans le panier de votre Air Fryer. Il est important de bien tasser pour éviter les bulles d'air.
💡 Un moule en silicone ou en céramique finira de cuire plus vite qu'un moule épais en verre ou en fonte. -
Première cuisson à l'Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 170°C pendant 5 minutes. Pendant ce temps, couvrez le moule avec du papier cuisson ou de l'aluminium. Assurez-vous de bien le lester sur les bords avec la préparation pour qu'il ne s'envole pas avec le flux d'air chaud. Placez le moule couvert dans le panier de l'Air Fryer.
💡 Le papier cuisson protège le dessus de la terrine d'un brunissement trop rapide et aide à conserver le moelleux. -
Fin de cuisson et dorage
Après 30 minutes, retirez délicatement le papier cuisson ou l'aluminium. Augmentez la température de l'Air Fryer à 180°C. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la terrine soit bien dorée sur le dessus et qu'un thermomètre inséré au centre indique 71°C. Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le recouvrir à nouveau légèrement.
💡 La température à cœur est le meilleur indicateur de cuisson pour les terrines et les viandes. N'hésitez pas à vérifier avec un thermomètre de cuisine. -
Refroidir et reposer
Une fois cuite, sortez la terrine de l'Air Fryer et laissez-la refroidir complètement à température ambiante dans son moule. C'est très important pour qu'elle prenne bien. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, avant de la démouler et de la déguster. Le repos permet aux saveurs de se développer et à la terrine de se raffermir.
💡 Le repos est crucial pour une terrine réussie. Ne soyez pas pressée !
Astuces Air Fryer
Variations
- Terrine de légumes : Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de légumes précuits et hachés (carottes, courgettes, champignons, épinards) liés avec des œufs, de la crème et du fromage râpé. Adaptez le temps de cuisson, souvent un peu moins long.
- Terrine de poisson : Utilisez du poisson blanc (cabillaud, colin) ou du saumon, mélangé avec des œufs, de la crème, des herbes et un peu de mie de pain. La cuisson sera généralement plus rapide, vérifiez la température à cœur (environ 63°C).
Conservation
La terrine se conserve au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours.
Idées d’accompagnement
- Servir la terrine coupée en tranches épaisses avec des cornichons, un bon pain de campagne frais et une salade verte.
- Accompagnez-la d'une confiture d'oignons ou d'un chutney de figues pour une touche sucrée-salée.
- Vérifiez toujours la cuisson à cœur des préparations à base de viande hachée pour assurer la sécurité alimentaire.
- Utilisez un moule adapté à la taille de votre Air Fryer pour une cuisson optimale et sécurisée.
FAQ
Quel type de moule utiliser dans l'Air Fryer pour une terrine ?
Choisissez un moule à terrine ou à cake en céramique, en verre (si résistant à la chaleur), ou en silicone, dont les dimensions permettent de le placer facilement dans le panier de votre Air Fryer, sans qu'il ne touche les parois. Un moule d'environ 15 à 20 cm de long est idéal pour 4 portions.
Comment savoir si ma terrine est bien cuite ?
Le moyen le plus sûr est d'utiliser un thermomètre de cuisine. Insérez-le au centre de la terrine: la température interne doit atteindre 71°C pour une terrine à base de viande hachée. La surface doit être bien dorée.
Puis-je préparer la terrine à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé ! La terrine est meilleure le lendemain, après avoir reposé une nuit au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de bien se développer et à la terrine de se raffermir, facilitant ainsi la découpe.
