La lotte est un poisson délicat qui se marie très bien avec le caractère fumé et le croustillant du lard. Avec votre Air Fryer, c’est un jeu d’enfant de préparer ces brochettes savoureuses. L’air chaud pulsé permet de cuire le poisson à point tout en rendant le lard bien croustillant, sans éclaboussures et avec un minimum de matière grasse. Suivez le guide pour un repas réussi sans prise de tête !
- Total 29 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 14 min
- Difficulté Facile
- Budget Moyen
- Calories env. 400 kcal/pers.
- Température 190 °C
- Préchauffage oui
- Retourner les brochettes
Ingrédients
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600 g Filet de lotte frais ou décongelésans peau ni arêtes
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16 tranches Lard fumé en fines tranches
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1 cuillère à soupe Huile d'olive
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0.5 pièce Citronpour le jus
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Sel
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Poivre
Ustensiles
- Air Fryer
- Brochettes en bois ou métal ×4
- Couteau
- Planche à découper
- Bol
Préparation
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Préparation des brochettes
Si vous utilisez des brochettes en bois, commencez par les faire tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Coupez le filet de lotte en dés d'environ 2-3 cm. Dans un bol, mélangez les dés de lotte avec l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, le sel et le poivre. Enroulez chaque dé de lotte dans une tranche de lard fumé. Enfilez 3 à 4 morceaux de lotte enroulée sur chaque brochette.
💡 Le trempage des brochettes en bois évite qu'elles ne brûlent pendant la cuisson.💡 Veillez à ce que les morceaux de lotte soient de taille similaire pour une cuisson uniforme. -
Préchauffage de l'Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 190 °C pendant 3 minutes. Le préchauffage aide à saisir les aliments et à obtenir un lard plus croustillant dès le début.
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Première cuisson
Placez les brochettes de lotte au lard dans le panier de l'Air Fryer en une seule couche. Ne surchargez pas le panier pour permettre à l'air chaud de bien circuler autour de chaque brochette. Lancez la cuisson à 190 °C.
💡 Si votre panier est petit, vous devrez peut-être cuire les brochettes en deux fournées. -
Retourner et finir la cuisson
Après 7 minutes, ouvrez le tiroir et retournez délicatement les brochettes pour que le lard dore de tous les côtés. Poursuivez la cuisson à 190 °C jusqu'à ce que le lard soit bien croustillant et le poisson cuit à cœur.
💡 Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l'épaisseur de votre lotte et la puissance de votre appareil. Vérifiez la cuisson à cœur.
Astuces Air Fryer
Variations
- Avec des herbes : Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une petite branche de thym ou de romarin frais sur les brochettes avant la cuisson, ou saupoudrer de persil frais ciselé juste avant de servir.
- Alternative au lard : Si vous n'êtes pas fan du lard, vous pouvez remplacer le lard fumé par de fines tranches de courgette ou des feuilles de sauge pour envelopper la lotte. Le temps de cuisson pourrait être légèrement réduit dans ce cas.
Conservation
Les brochettes de lotte au lard se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les quelques minutes à 160 °C dans l'Air Fryer pour leur redonner du croustillant.
Idées d’accompagnement
- Servez ces brochettes avec un riz basmati parfumé.
- Accompagnez-les d'une purée de patate douce ou de légumes verts vapeur pour un repas équilibré.
- Une petite salade fraîche avec une vinaigrette légère est aussi une excellente option.
- Attention à ne pas trop cuire la lotte, elle pourrait devenir sèche. La lotte est cuite lorsqu'elle est opaque et s'effeuille facilement à la fourchette.
- Le lard peut faire un peu de fumée si votre Air Fryer n'est pas propre ou si la température est trop élevée. Assurez-vous que le tiroir est propre avant de commencer.
FAQ
Puis-je utiliser un autre poisson pour cette recette ?
Oui, vous pouvez adapter cette recette avec d'autres poissons fermes comme le cabillaud, le saumon ou le thon. Le temps de cuisson sera à ajuster en fonction de l'épaisseur du poisson choisi.
Faut-il vraiment préchauffer l'Air Fryer ?
Pour cette recette, le préchauffage est recommandé. Il aide à obtenir un lard plus croustillant et une cuisson plus uniforme du poisson dès le départ. Sans préchauffage, le temps de cuisson pourrait être un peu plus long.
Comment savoir si la lotte est cuite à cœur ?
La lotte est cuite lorsqu'elle est opaque sur toute son épaisseur et qu'elle s'effeuille facilement à la fourchette. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température interne devrait atteindre 63 °C.
