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Recette Magret de canard au Airfryer

Préparez un magret de canard savoureux et croustillant à l'Air Fryer, idéal pour un repas simple et réussi. Suivez mes conseils pour une cuisson parfaite.

Par Stephy Publié le janvier 14, 2025 Mis à jour le juin 30, 2026
magret de canard a l airfryer

Envie d’un magret de canard avec une peau bien croustillante et une chair tendre, sans allumer le four ou surveiller la poêle pendant des heures ? L’Air Fryer est votre meilleur allié ! Je vous montre comment faire un magret de canard super bon, sans chichis. Pensez à sortir vos magrets du frigo environ 30 minutes avant de commencer, et n’oubliez pas de bien quadriller la peau avec un couteau sans entamer la chair, puis assaisonnez-les généreusement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.

  • Total 23 min
  • Préparation 8 min
  • Cuisson 15 min
  • Difficulté Facile
  • Budget Moyen
  • Calories env. 350 kcal/pers.
  • Température 190 °C
  • Préchauffage oui
  • Retourner à mi-cuisson
4 personnes
Ne pas surcharger le panier, cuire en une seule couche.

Ingrédients

  • 4 unités Magrets de canard frais
    environ 350g chacun
  • 1 pincée Sel
    Au goût
  • 1 pincée Poivre du moulin
    Au goût
  • 2 cuillères à café Herbes de Provence
  • 1 filet Huile d'olive
    Facultatif, pour badigeonner légèrement la chair

Ustensiles

  • Air Fryer
  • Couteau bien aiguisé
  • Planche à découper

Préparation

  1. Préchauffage et première cuisson côté peau

    Préchauffez votre Air Fryer à 200°C pendant 3-4 minutes. Pendant ce temps, déposez les magrets dans le panier de l'Air Fryer, côté peau vers le bas. Ne surchargez pas le panier: si vous faites 4 magrets, cuisez-les en deux fois, 2 par 2, pour qu'ils soient en une seule couche et que l'air circule bien.

    Température : 200 °C Durée : 7 min Préchauffage 👉 Placer côté peau vers le bas
    💡 Le préchauffage aide à saisir la peau pour qu'elle devienne bien croustillante.
    💡 La graisse va commencer à fondre et à s'écouler dans le tiroir, c'est normal !
  2. Cuisson côté chair

    Après 7 minutes, retournez délicatement les magrets pour que le côté chair soit vers le bas. Cela permet de cuire la viande à cœur sans dessécher la peau.

    Température : 190 °C Durée : 6 min 👉 Retourner
    💡 Si vous aimez votre magret très rosé, vous pouvez réduire légèrement ce temps.
    💡 Pour une cuisson plus à point, ajoutez 1 à 2 minutes.
  3. Finition croustillante de la peau

    Retournez une dernière fois les magrets, côté peau vers le haut, pour leur donner une belle coloration et un maximum de croustillant. C'est l'étape qui fait toute la différence pour la texture !

    Température : 200 °C Durée : 2 min 👉 Retourner côté peau vers le haut
    💡 Surveillez attentivement cette étape pour éviter que la peau ne brûle.
    💡 Si votre Air Fryer dore très vite, réduisez à 1 minute.

Astuces Air Fryer

Ne pas surcharger — C'est la règle d'or de l'Air Fryer: pour un magret bien croustillant et cuit uniformément, il faut que l'air chaud puisse circuler. Cuisez les magrets en une seule couche, quitte à faire plusieurs fournées.
Récupérer la graisse — La graisse de canard fondue dans le tiroir est précieuse ! Vous pouvez la récupérer et la filtrer pour faire rôtir des pommes de terre ou des légumes plus tard.
Le repos est clé — Même si le repos n'est pas une étape de cuisson à l'Air Fryer, il est crucial pour le magret. Laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium après cuisson avant de le trancher, cela permet aux jus de bien se répartir.

Variations

  • Marinade aux agrumes et miel : Avant la cuisson, faites mariner les magrets pendant 30 minutes dans un mélange de jus d'orange, de jus de citron et d'un peu de miel. Essuyez bien avant de cuire.
  • Version épicée : Frottez les magrets avec un mélange de paprika fumé, une pointe de piment d'Espelette et du poivre noir moulu pour les amateurs de saveurs relevées.
  • Avec du thym ou du romarin : Ajoutez quelques brins de thym frais ou de romarin dans le panier de l'Air Fryer pendant la cuisson pour parfumer subtilement la viande.

Conservation

Conservez le magret cuit au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, quelques minutes à 160°C dans l'Air Fryer suffiront.

Idées d’accompagnement

  • Des pommes de terre sarladaises (cuites à part, ou réchauffées avec la graisse de canard)
  • Une purée de patates douces maison
  • Des légumes rôtis à l'Air Fryer (brocolis, carottes, asperges)
  • Une salade verte simple pour apporter de la fraîcheur
À savoir :

  • Vérifiez toujours la cuisson à cœur de la viande, surtout pour la volaille, avant de servir. Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur du magret et la puissance de votre Air Fryer.
  • Attention de ne pas laisser de papier cuisson non lesté dans l'Air Fryer, il pourrait s'envoler et toucher la résistance chauffante.

FAQ

Comment savoir si mon magret est cuit à point ?

Pour un magret rosé, la chair doit être légèrement ferme au toucher et rosée au centre. Pour une cuisson plus à point, prolongez la cuisson d'une ou deux minutes dans la deuxième étape.

L'Air Fryer est-il vraiment adapté au magret ?

Oui, absolument ! L'Air Fryer est excellent pour le magret. Il permet de rendre la peau très croustillante en faisant bien fondre le gras, tout en gardant la chair tendre et juteuse, et tout ça sans éclaboussures.

Puis-je réchauffer un magret cuit à l'Air Fryer ?

Oui, vous pouvez réchauffer les tranches de magret à 160°C pendant 2 à 3 minutes dans l'Air Fryer. Cela permet de retrouver une bonne texture sans dessécher la viande. Évitez le micro-ondes si vous voulez garder un peu de croustillant.

→ Toutes les recettes Viande au Air Fryer

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