Le magret de canard, c’est un plat qui fait toujours son petit effet, mais on n’ose pas toujours le faire à la maison. Avec l’Air Fryer, c’est super simple et le résultat est juste parfait ! La peau est bien croustillante et la chair reste tendre. Avec une petite touche de miel et des figues, c’est un régal sucré-salé sans prise de tête. Suivez le guide, et vous aurez un plat digne d’un bon restaurant, sans la difficulté.
- Total 40 min
- Préparation 15 min
- Cuisson 25 min
- Difficulté Facile
- Budget Moyen
- Calories env. 600 kcal/pers.
- Température 190 °C
- Préchauffage oui
- Retourner les magrets
Ingrédients
-
2 Magrets de canard(environ 350-400g chacun)
-
8 Figues fraîches(moyennes)
-
2 cuillères à soupe Miel liquide
-
1 cuillère à café Moutarde à l'ancienne
-
1 cuillère à café Vinaigre balsamique(facultatif, pour la sauce)
-
Sel
-
Poivre
Ustensiles
- Air Fryer
- Couteau de cuisine
- Petit bol
- Pinceau de cuisine
Préparation
-
Préparation des magrets et de la sauce
Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets en forme de croisillons, sans atteindre la chair. Salez et poivrez généreusement les deux côtés. Dans un petit bol, mélangez le miel liquide, la moutarde à l'ancienne et le vinaigre balsamique (si vous en utilisez) pour faire la sauce. Coupez les figues en deux.
💡 Inciser la peau permet de faire fondre la graisse plus facilement et d'obtenir une peau bien croustillante.💡 N'hésitez pas à bien saler et poivrer le canard, cela relève bien le goût. -
Préchauffage de l'Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 200°C pendant 3 minutes. C'est important pour bien saisir la peau du canard dès le début.
💡 Un bon préchauffage est la clé pour une peau croustillante sur le magret. -
Première cuisson du magret (côté peau)
Déposez les magrets côté peau vers le bas dans le panier de l'Air Fryer, en veillant à ce qu'ils soient en une seule couche et ne se chevauchent pas. Si vous faites deux magrets, assurez-vous qu'ils tiennent bien dans votre panier. Lancez la cuisson.
💡 Pendant cette étape, une bonne partie de la graisse va fondre. Si votre Air Fryer le permet, vous pouvez vider l'excédent de graisse à mi-cuisson (vers 6 minutes) pour éviter la fumée et favoriser une peau encore plus croustillante. -
Deuxième cuisson (côté chair et figues)
Retournez les magrets côté chair vers le bas. Badigeonnez généreusement la peau avec la sauce miel-moutarde préparée précédemment. Disposez les moitiés de figues autour des magrets, en les mettant également en une seule couche. Poursuivez la cuisson.
💡 Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur de vos magrets et la cuisson désirée. Pour un magret rosé, 8-10 minutes suffisent après la première cuisson. Pour un magret plus cuit, prolongez de 2-3 minutes.💡 Les figues vont légèrement caraméliser avec la chaleur et la sauce, c'est délicieux ! -
Repos et découpe
Une fois la cuisson terminée, sortez les magrets du panier et déposez-les sur une planche à découper. Couvrez-les lâchement de papier aluminium et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour que la chair se détende et que les jus se répartissent, rendant le magret plus tendre et juteux. Tranchez ensuite les magrets en belles lamelles et servez immédiatement avec les figues rôties.
💡 Ne sautez pas l'étape du repos, elle fait vraiment la différence pour la tendreté du canard.
Astuces Air Fryer
Variations
- Autres fruits : Vous pouvez remplacer les figues par des quartiers de pommes ou de poires en fin de cuisson. Le goût sucré-salé fonctionne aussi très bien avec ces fruits.
- Herbes aromatiques : Ajoutez quelques brins de thym frais ou de romarin dans le panier pendant la cuisson des figues pour parfumer davantage le plat.
Conservation
Les restes de magret de canard se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement à l'Air Fryer (150°C pendant 5-7 minutes) pour éviter de trop les dessécher.
Idées d’accompagnement
- Accompagnez ce magret de canard de pommes de terre rôties à l'Air Fryer, d'une purée de patate douce, ou d'une simple salade verte pour équilibrer le repas.
- Un petit gratin dauphinois ou des haricots verts vapeur se marieront également très bien.
- Toujours vérifier la cuisson à cœur des viandes, surtout le canard, pour des raisons de sécurité alimentaire.
- La graisse de canard peut fumer un peu dans l'Air Fryer, assurez-vous d'une bonne ventilation.
FAQ
Comment savoir si mon magret est rosé ?
Pour un magret rosé, la température interne doit être entre 55°C et 60°C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à cœur. Si vous n'en avez pas, fiez-vous au temps indiqué et à la fermeté de la viande.
Ma peau de magret n'est pas croustillante, que faire ?
Assurez-vous d'avoir bien préchauffé votre Air Fryer, d'avoir incisé la peau et d'avoir cuit suffisamment longtemps côté peau. Videz aussi l'excès de graisse pendant la première phase de cuisson. Ne surchargez pas le panier pour que l'air chaud circule bien.
Puis-je utiliser des figues surgelées ?
Oui, vous pouvez utiliser des figues surgelées. Il n'est pas nécessaire de les décongeler complètement avant de les ajouter au panier. Le temps de cuisson pourrait être légèrement plus long, surveillez-les.
