Salut tout le monde ! Stephy ici. Si vous aimez les croquettes de poisson mais que vous voulez éviter le bain d’huile, l’Air Fryer est votre meilleur ami. On va préparer des croquettes bien moelleuses à l’intérieur et super croustillantes à l’extérieur, sans prise de tête. C’est simple, efficace et ça plaît toujours !
- Total 65 min
- Préparation 50 min
- Cuisson 15 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 320 kcal/pers.
- Température 180 °C
- Préchauffage oui
- Retourner à mi-cuisson
Ingrédients
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400 g Filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, colin)frais ou décongelé
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300 g Pommes de terreenviron 2-3 moyennes
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1 grand œuf
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50 g Farine
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100 g Chapelure
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2 cuillères à soupe Persil frais ciseléou aneth, basilic
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0.5 cuillère à café Sel
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0.25 cuillère à café Poivre
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1 cuillère à café Huile d'olive en sprayfacultatif, pour un dorage accentué
Ustensiles
- Air Fryer
- Grand bol
- Fourchette ou presse-purée
- Assiettes creuses ×3
Préparation
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Préparer le poisson et les pommes de terre
Faites cuire le poisson à la vapeur ou dans un court-bouillon pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et s'émiette facilement. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre (avec la peau si vous le souhaitez, mais épluchez-les après) à l'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez le poisson et les pommes de terre. Émiettez le poisson et écrasez les pommes de terre à la fourchette.
💡 Pour gagner du temps, vous pouvez cuire le poisson et les pommes de terre la veille. -
Préparer la farce des croquettes
Dans un grand bol, mélangez le poisson émietté, les pommes de terre écrasées, le persil ciselé, le sel et le poivre. Ajoutez l'œuf battu et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine progressivement, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient bien et n'est ni trop collante, ni trop sèche.
💡 Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine. Si elle est trop sèche, une cuillère à café d'eau peut aider. -
Façonner et paner les croquettes
Divisez la préparation en 12 à 16 portions égales (selon la taille désirée). Façonnez chaque portion en forme de palet ou de boule. Préparez trois assiettes creuses: une avec la farine restante, une avec l'œuf battu et une avec la chapelure. Passez chaque croquette successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober de tous les côtés.
💡 Pour des croquettes bien croustillantes, assurez-vous que la chapelure adhère bien sur toute la surface. -
Préchauffer l'Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 180 °C pendant 3 minutes. Le préchauffage aide à obtenir une croûte bien dorée et croustillante dès le début de la cuisson.
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Cuisson des croquettes à l'Air Fryer
Disposez les croquettes panées dans le panier de l'Air Fryer en une seule couche, sans les superposer. Vaporisez-les légèrement d'huile d'olive si vous le souhaitez pour accentuer le dorage et le croustillant. Lancez la cuisson à 180 °C pendant 12 à 15 minutes. À mi-cuisson (environ 6-7 minutes), ouvrez le tiroir et retournez délicatement les croquettes pour une cuisson uniforme et un beau dorage sur toutes les faces. Les croquettes doivent être bien dorées et croustillantes.
💡 Ne surchargez pas le panier. Si vous avez beaucoup de croquettes, faites-les cuire en plusieurs fournées pour que l'air chaud circule bien.
Astuces Air Fryer
Variations
- Avec d'autres poissons : Vous pouvez remplacer le poisson blanc par du saumon cuit pour une saveur plus riche, ou même du thon en conserve bien égoutté pour une version express. Adaptez l'assaisonnement selon le poisson choisi.
- Ajouter des saveurs : N'hésitez pas à ajouter d'autres épices à la farce, comme un peu de paprika, de curry doux ou une pincée de piment d'Espelette pour relever le goût. Des zestes de citron peuvent aussi apporter une touche de fraîcheur.
- Avec de la patate douce : Pour une touche sucrée-salée, utilisez de la patate douce à la place des pommes de terre classiques.
Conservation
Les croquettes de poisson cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à l'Air Fryer à 160°C jusqu'à ce qu'elles soient de nouveau croustillantes.
Idées d’accompagnement
- Servez ces croquettes avec une salade verte croquante pour un repas équilibré.
- Accompagnez-les d'une sauce légère au yaourt et aux herbes fraîches (ciboulette, menthe) ou d'un simple filet de jus de citron.
- Des frites de patate douce faites à l'Air Fryer ou des légumes rôtis sont aussi de super accompagnements.
- Ne surchargez jamais le panier de l'Air Fryer pour garantir une cuisson homogène et croustillante.
FAQ
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, tout à fait ! Assurez-vous simplement de bien le décongeler et de l'égoutter avant de le cuire, pour éviter que la farce ne soit trop humide.
Puis-je préparer les croquettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer et paner les croquettes à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur sur une assiette recouverte de film alimentaire pendant quelques heures avant la cuisson. Vous pouvez aussi les congeler crues après panure et les cuire directement à l'Air Fryer en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson.
Peut-on les congeler ?
Oui, une fois façonnées et panées, vous pouvez les congeler crues sur une plaque pendant 1 à 2 heures, puis les transférer dans un sac de congélation. Elles se conserveront 2-3 mois. Pour la cuisson, passez-les directement de congelées à l'Air Fryer, en augmentant le temps de cuisson de 5 à 10 minutes, toujours à 180°C.
