Salut les amis de l’Air Fryer ! C’est Stephy. Aujourd’hui, on s’attaque à un morceau qui peut faire peur, mais qui est super facile à réussir dans notre friteuse à air: le magret de canard. Fini la graisse qui gicle partout et l’angoisse de la cuisson ! Avec cette méthode, vous aurez une peau bien dorée et croustillante, et une viande moelleuse à souhait. Suivez le guide, c’est un jeu d’enfant !
- Total 28 min
- Préparation 10 min
- Cuisson 18 min
- Difficulté Facile
- Budget Moyen
- Calories env. 550 kcal/pers.
- Température 200 °C
- Préchauffage oui
- Retourner
Ingrédients
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2 pièces Magret de canardenviron 350-400g chacun
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1 cuillère à café Huile neutreou un spray d'huile
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1 pincée Sel fin
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1 pincée Poivre du moulin
Ustensiles
- Air Fryer
- Couteau
- Sopalin ou essuie-tout
- Thermomètre de cuisson
Préparation
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Préparation du magret
Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets en formant un quadrillage, sans entailler la chair. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Badigeonnez légèrement la chair avec un peu d'huile neutre ou utilisez un spray. Laissez les magrets reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
💡 Inciser la peau permet de mieux faire fondre le gras et d'obtenir une peau plus croustillante.💡 Laisser la viande à température ambiante aide à une cuisson plus uniforme. -
Première cuisson (côté peau)
Préchauffez votre Air Fryer à 200 °C pendant 3 minutes. Une fois préchauffé, placez les magrets dans le panier, côté peau vers le bas. Veillez à ne pas surcharger le panier, les magrets doivent être en une seule couche. Lancez la cuisson.
💡 Pendant la cuisson, le gras va fondre. Vous pouvez vider l'excès de gras à mi-parcours si nécessaire.💡 Pour une cuisson rosée, 10 minutes côté peau et 5 minutes côté chair sont un bon point de départ. Ajustez selon l'épaisseur. -
Seconde cuisson (côté chair)
Après 10 minutes, retournez les magrets pour que le côté peau soit vers le haut. Poursuivez la cuisson pour dorer et rendre la peau bien croustillante.
💡 Si vous aimez le magret saignant, 5 minutes suffiront. Pour une cuisson plus à point, prolongez de 2-3 minutes. Un thermomètre de cuisson vous donnera une température à cœur de 55-60°C pour un magret rosé. -
Repos et découpe
Une fois la cuisson terminée, retirez les magrets du panier et déposez-les sur une planche à découper. Couvrez-les lâchement d'une feuille d'aluminium et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Ce temps de repos est important pour que les jus se redistribuent et que la viande reste juteuse. Tranchez ensuite les magrets en biais, en belles tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
💡 Servir immédiatement pour profiter de la peau croustillante.
Astuces Air Fryer
Variations
- Magret mariné au miel et soja : Pour plus de saveur, préparez une marinade avec 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre râpé et le zeste d'une orange. Laissez les magrets mariner au moins 2 heures au réfrigérateur avant de les cuire de la même manière. Ajustez le temps de cuisson car le sucre du miel peut faire dorer plus rapidement.
- Filet ou cuisse de canard : Pour un filet de canard (plus fin), réduisez le temps de cuisson à 10-12 minutes à 190°C, en retournant à mi-cuisson. Pour des cuisses de canard, comptez 25-30 minutes à 190°C, en les retournant à mi-cuisson pour une peau croustillante sur toutes les faces.
Conservation
Les restes de magret de canard peuvent être conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à l'Air Fryer à 160 °C pendant 5-7 minutes pour qu'ils retrouvent leur croustillant.
Idées d’accompagnement
- Accompagnez votre magret de canard avec une purée de patates douces maison, des pommes de terre grenailles rôties à l'Air Fryer, ou une poêlée de légumes verts (haricots verts, asperges).
- Une salade fraîche aux agrumes apporte une touche de légèreté et de fraîcheur qui se marie très bien avec le canard.
- Attention à ne pas inciser la chair du magret lors du quadrillage de la peau pour éviter qu'il ne se dessèche.
- Surveillez la cuisson pour obtenir la cuisson rosée ou à point désirée, car le temps peut varier selon l'épaisseur des magrets et la puissance de votre Air Fryer.
FAQ
Comment savoir si le magret de canard est bien cuit dans l'Air Fryer ?
Le plus simple est d'utiliser un thermomètre de cuisson: pour un magret rosé, visez une température à cœur entre 55°C et 60°C. Visuellement, la peau doit être bien dorée et croustillante, et la chair doit être rose pâle au centre pour un magret rosé.
Puis-je cuire des magrets de canard surgelés à l'Air Fryer ?
Il est préférable de décongeler complètement les magrets avant de les cuire à l'Air Fryer. La cuisson de la viande surgelée peut entraîner une cuisson inégale et rallonger considérablement le temps nécessaire, sans garantir le même résultat croustillant.
