Salut les amis de l’Air Fryer ! Aujourd’hui, on voyage en Sicile sans quitter la cuisine avec une recette d’Arancini. Traditionnellement, c’est friture à gogo, mais avec notre super Air Fryer, on va obtenir le même croustillant doré sans le bain d’huile. C’est une recette qui demande un peu d’organisation pour le risotto, mais la cuisson à l’Air Fryer, c’est un jeu d’enfant. Préparez-vous à régaler tout le monde avec ces boules de riz fondantes à l’intérieur et parfaitement croustillantes à l’extérieur !
- Total 129 min
- Préparation 45 min
- Cuisson 24 min
- Difficulté Facile
- Budget Bon marché
- Calories env. 450 kcal/pers.
- Température 200 °C
- Préchauffage oui
- Retourner à mi-cuisson
Ingrédients
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300 g Riz Arborio
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750 ml Bouillon de légumes
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100 g MozzarellaEn boule, à couper en petits cubes
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50 g Parmesan râpé
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1 moyen Oignon
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2 œufs
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100 g Chapelure
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2 cuillères à soupe Huile d'olivePour le risotto
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Huile en sprayPour la cuisson à l'Air Fryer
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SelAu goût
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PoivreAu goût
Ustensiles
- Air Fryer
- Grande casserole
- Plat ou plateau
- Bols ×2
Préparation
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Préparation et refroidissement du risotto
Épluchez et émincez finement l'oignon. Dans une grande casserole, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant 1 à 2 minutes pour le faire légèrement torréfier. Versez progressivement le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente (environ 18-20 minutes). Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. C'est important: étalez le risotto sur un plat ou un plateau et laissez-le refroidir complètement. Il doit être bien froid et ferme pour faciliter le façonnage des boules.
💡 Assurez-vous que le risotto est vraiment froid pour qu'il tienne bien au moment de former les boules. -
Façonnage et panure des arancini
Une fois le risotto bien refroidi, coupez la mozzarella en petits cubes. Prenez une petite portion de risotto (environ 50 g par boule pour des arancini de taille moyenne) et aplatissez-la dans votre main. Placez un cube de mozzarella au centre et refermez délicatement le riz autour pour former une boule homogène. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du risotto et de la mozzarella. Dans un premier bol, battez les œufs. Dans un deuxième bol, versez la chapelure. Trempez chaque boule d'arancini d'abord dans l'œuf battu, puis enrobez-les généreusement de chapelure, en appuyant légèrement pour que ça tienne bien.
💡 Si le riz colle trop, humidifiez légèrement vos mains. Pour des arancini plus petits, ajustez la quantité de riz par boule et le temps de cuisson. -
Cuisson des arancini à l'Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 200 °C pendant 3 minutes. Pendant ce temps, disposez les arancini panés dans le panier de l'Air Fryer. Attention, ne les entassez pas ! Il faut qu'ils soient en une seule couche pour que l'air chaud circule bien et qu'ils deviennent croustillants partout. Vaporisez un léger filet d'huile en spray sur chaque arancini. Faites cuire pendant 6 minutes à 200 °C. Après ces 6 minutes, ouvrez le panier et retournez délicatement les arancini. Vaporisez à nouveau un peu d'huile si besoin. Poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Si vous avez beaucoup d'arancini, faites-les cuire en plusieurs fois pour ne pas surcharger le panier.
💡 Un bon spray d'huile aide vraiment à obtenir une belle couleur dorée et un croustillant parfait. Adaptez le temps si vos arancini sont plus petits ou plus gros.
Astuces Air Fryer
Variations
- Farcies à la viande ou aux légumes : Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant de la viande hachée cuite (bœuf, porc) ou des petits pois au centre avec la mozzarella. Pour une version végétarienne, des épinards ou des champignons revenus peuvent remplacer la mozzarella.
- Avec du pesto : Pour une touche aromatique, mélangez un peu de pesto au risotto avant de le laisser refroidir, ou ajoutez une mini cuillère de pesto au centre avec le fromage.
Conservation
Les arancini se conservent 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, un petit passage de 5 à 7 minutes à 180 °C dans l'Air Fryer leur rendra tout leur croustillant.
Idées d’accompagnement
- Servez vos arancini chauds, accompagnés d'une salade verte simple pour la fraîcheur.
- Pour les gourmands, une petite sauce tomate maison ou un coulis de tomates légèrement épicé peut les accompagner à merveille.
- La mozzarella fond et peut couler un peu. Assurez-vous que les boules sont bien scellées et que le panier de votre Air Fryer est propre avant de commencer.
FAQ
Peut-on préparer les arancini à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le risotto la veille et le conserver au réfrigérateur. Vous pouvez aussi former et paner les arancini à l'avance et les garder au frais quelques heures avant de les cuire à l'Air Fryer.
Peut-on congeler les arancini ?
Absolument ! Une fois formés et panés (avant cuisson), disposez les arancini sur un plateau au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac de congélation. Pour la cuisson, passez-les directement de congelés à l'Air Fryer, en augmentant le temps de cuisson de 5 à 10 minutes (environ 18-20 minutes à 180°C), en retournant à mi-cuisson.
Comment faire pour que la mozzarella ne coule pas ?
Assurez-vous que les boules sont bien scellées et que le riz entoure complètement le cube de mozzarella. Si la mozzarella est bien au centre et que la panure est solide, elle devrait rester à l'intérieur. Coupez la mozzarella en petits cubes et non en gros morceaux.
