Recette riz cantonais au Airfryer

Vous aimez le riz cantonais mais cherchez une version plus légère ? Le riz cantonais à l’airfryer est la solution idéale. En 30 minutes, découvrez comment obtenir un riz parfaitement cuit, aux grains bien détachés et légèrement croustillants. Une recette traditionnelle revisitée qui conserve toutes les saveurs authentiques, avec moins de matières grasses. Simple à réaliser, ce plat deviendra vite votre nouveau favori !

Liste des ingrédients (pour 4 gourmands)

• 300g de riz jasmin (ou 2 tasses)
• 180g de petits pois frais ou surgelés
• 150g de jambon supérieur en brunoise
• 3 œufs fermiers
• 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• Sel de Guérande
• 2 oignons nouveaux finement ciselés (facultatif)

Ustensiles

• Un airfryer de minimum 4L de capacité
• Un cul de poule en inox
• Une spatule en bois ou bambou (éviter le métal qui pourrait rayer l’appareil)
• Un verre mesureur gradué
• Un économe pour les zestes (optionnel)
• Une planche à découper

Réalisation pas à pas

1. Préparation de la marinade asiatique : Fouettez énergiquement les œufs avec la sauce soja et l’huile de sésame grillé. Ajoutez une pincée de poivre blanc pour relever les saveurs. Réservez à température ambiante.
2. Préchauffage et première étape : Préchauffez votre airfryer à 190°C pendant 3 minutes. Mélangez les petits pois avec les dés de jambon et une cuillère d’huile de sésame. Versez dans le panier et programmez 4 minutes de cuisson à 180°C.
3. L’étape clé du riz : Ajoutez le riz déjà cuit et refroidi (idéalement de la veille) dans le panier. Saupoudrez d’oignons nouveaux si vous en utilisez. Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour ne pas briser les grains.
4. Le moment crucial des œufs : Baissez la température à 170°C. Versez la marinade aux œufs en filet sur le riz en remuant constamment pour bien enrober chaque grain. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture signature du plat.
5. La touche finale : Poursuivez la cuisson 8 minutes en remuant toutes les 2 minutes pour obtenir un riz uniformément doré et légèrement croustillant. Un conseil de pro : laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.

Conseils du chef

• La clé d’un riz cantonais parfait réside dans l’utilisation de riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur – cela évite qu’il ne devienne pâteux à la cuisson
• Osez les variations : ajoutez des germes de soja, des lamelles de carottes ou des champignons noirs réhydratés pour une version plus complète
• Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des dés de tofu fumé préalablement marinés dans la sauce soja

La révolution airfryer va bien au-delà de la simple réduction des matières grasses. Cette technique de cuisson par circulation d’air chaud permet d’obtenir une caramélisation unique des ingrédients, impossible à reproduire en wok traditionnel. Le bonus ? Une cuisine plus saine qui préserve jusqu’à 90% des vitamines et minéraux comparé à une cuisson traditionnelle. C’est également une solution idéale pour les petites cuisines où l’espace est précieux.

La phrase du chef

« Quand l’airfryer rencontre le riz cantonais, c’est comme si la route de la soie croisait la Silicon Valley – une fusion parfaite entre tradition millénaire et innovation culinaire du 21ème siècle !« 

Les questions qui reviennent souvent

Quel type de riz choisir pour un résultat optimal ?
Le riz jasmin ou basmati donnent les meilleurs résultats grâce à leurs grains longs qui restent bien détachés. Le riz complet fonctionne aussi très bien et apporte un plus nutritionnel intéressant.

Mon riz colle après la cuisson, que faire ?
La clé est d’utiliser du riz froid et de bien le décompacter avant la cuisson. Si malgré tout il colle, ajoutez une cuillère d’huile de sésame et prolongez la cuisson de 2-3 minutes en remuant régulièrement.

Peut-on préparer une plus grande quantité ?
Oui, mais il faudra alors procéder en deux fois pour garantir une cuisson homogène. Ne dépassez pas la moitié de la capacité de votre airfryer à chaque fois.

Quelle est la meilleure température de service ?
Le riz cantonais à l’airfryer se déguste idéalement dès sa sortie de l’appareil, quand le contraste entre le croustillant extérieur et le moelleux intérieur est à son maximum.

Comment adapter les temps de cuisson selon mon modèle d’airfryer ?
Chaque modèle ayant ses spécificités, commencez par surveiller la cuisson dès 6-7 minutes. La couleur dorée du riz est votre meilleur indicateur de cuisson.

Visit riz cantonais à l’airfryer va rapidement devenir votre nouvel allié en cuisine. Simple, rapide et plus léger, il conserve tout ce qui fait le charme de ce plat emblématique – des grains de riz dorés et parfumés aux petits légumes croquants. N’attendez plus pour tester cette version qui simplifie votre quotidien tout en régalant vos convives ! Partagez vos réussites en photos et rejoignez notre communauté de passionnés de cuisine.